راه اندازي آشپز خانه صنعتي

طرز تهيه خمير پيراشكي:

خمير ترش را با آب ولرم و شكر مخلوط كنيد و 10 دقيقه بگذاريد به عمل بيايد. آرد و نمك و روغن را مخلوط كنيد و با دست هم بزنيد تا از حالت آرد بودن بيرون بيايد سپس خميرترش به عمل آمده را اضافه كنيد اگر آب لازم بود اضافه كنيد تا خميرتان آماده شود البته اين خمير كمي به دست مي چسبد بعد از ورز دادن 3-4 قطره روغن كف دستتان بريزيد تمام سطح خمير را به روغن آغشته كنيد تا خشك نشود روي آن را بپوشانيد و 1 ساعت استراحت بدهيد.

بعد از استراحت زير و روي خمير را آرد بپاشيد و خمير رو مستطيل شكل باز كنيد. (خيلي نازك نشود، كلفت هم نباشد زيرا پس از استراحت حجم آن 2 برابر مي شود.)

طرز تهيه خمير پيراشكي:

آرد را به همراه شكر و مايه خمير و نمك و بكينگ پودر داخل ظرفي بريزيد و مخلوط كنيد. آب ولرم را كم كم اضافه كنيد و با قاشق آن را مخلوط كنيد. مقدار آب بستگي به نوع آرد دارد ممكن است كمتر يا بيشتر آب لازم باشد براي همين آب را در چند مرحله و كم كم اضافه كنيد. خمير نبايد خيلي چسبناك و نه خيلي خشك باشد. در واقع بايد خمير يك كمي هم چسبناك باشد. روغن را هم اضافه كنيد و مخلوط كنيد. حالا دستتان را به آرد آغشته كنيد و خمير را روي سطحي قرار بدهيد و حدود 5 دقيقه ورز بدهيد. با ورز دادن چسبندگي خمير از بين مي رود پس سعي نكنيد با اضافه كردن آرد چسبندگي را از بين ببريد زيرا اگر زياد آرد اضافه كنيد خمير خشك مي شود.

خمير را داخل كاسه اي كه خوب چرب كرديد بگذاريد و روي كاسه را بپوشانيد. كاسه را حداقل به مدت يك ساعت جايي گرم قرار بدهيد تا خمير ور بيايد.

از اين خمير براي پيتزا و پيراشكي و غذاهاي مشابه ديگه ميتونيد استفاده كنيد.

اين خمير هم مايه خمير دارد هم بكينگ پودر كه همين باعث بالاتربودن كيفيت خمير مي شود

آبي كه اضافه مي كنيد ولرم باشد و به هيچ وجه داغ نباشد.

با چند بار درست كردن قلق خمير دستتان مي آيد. از اين خمير مي توانيد براي پيتزا هم استفاده كنيد.

طرز تهيه: خميرجادويي خمير همه كاره

خمير مايه، شير ولرم (شير گرمي كه دست را نسوزاند) و 1 قاشق چايخوري شكر را داخل كاسه اي بريزيد و مخلوط كنيد سپس 5 – 10 دقيقه كنار قرار بدهيد تا خمير مايه عمل كند (كف كند).

تخم مرغ، باقي مانده شكر، روغن و نمك را داخل كاسه ديگري بريزيد و مخلوط كنيد تا يكدست شوند، خمير مايه را با چند قاشق آرد مخلوط كنيد و به مواد تخم مرغي اضافه كنيد، كمي هم بزنيد تا مواد تركيب شوند سپس باقي مانده آرد را اضافه كنيد.

پس از مخلوط كردن مواد را با دست تركيب كنيد تا خمير جمع شود، روي سطح كار آرد بپاشيد و خمير را روي سطح كار قرار دهيد، خمير را 10 دقيقه ورز دهيد (مكرر روي سطح كار بكوبيد و باز كنيد)، آنقدر ورز دهيد تا خمير نرم و لطيفي بدست بيايد.

داخل كاسه اي را چرب كنيد و خمير را داخل كاسه قرار بدهيد، روي خمير را بپوشانيد و در جاي گرمي 1 ساعت استراحت دهيد تا حجم خمير 2 برابر شود، پس از آماده شدن پف خمير را با فشار دست بگيريد.

اين خمير بسيار خوش دست بوده و كار با آن بسيار راحت است، بافت و ماندگاري خوبي دارد و مي توانيد تا چند روز در يخچال و داخل كيسه فريزر بسته بندي و نگهداري اش كنيد.

نكته:

اين خمير بسيار ترد و سبك است و مناسب براي انواع غذاها، پيراشكي، كلوچه، نان صبحانه، نان شكم پر، پيتزا و … است، حتي مي توانيد آن را در روغن سرخ كنيد، اين خمير جادويي خميري همه كاره است.

منبع:سايت بيتوته

طرز تهيه خمير پيراشكي:

خمير ترش را با آب ولرم و شكر مخلوط كنيد و 10 دقيقه بگذاريد به عمل بيايد. آرد و نمك و روغن را مخلوط كنيد و با دست هم بزنيد تا از حالت آرد بودن بيرون بيايد سپس خميرترش به عمل آمده را اضافه كنيد اگر آب لازم بود اضافه كنيد تا خميرتان آماده شود البته اين خمير كمي به دست مي چسبد بعد از ورز دادن 3-4 قطره روغن كف دستتان بريزيد تمام سطح خمير را به روغن آغشته كنيد تا خشك نشود روي آن را بپوشانيد و 1 ساعت استراحت بدهيد.

بعد از استراحت زير و روي خمير را آرد بپاشيد و خمير رو مستطيل شكل باز كنيد. (خيلي نازك نشود، كلفت هم نباشد زيرا پس از استراحت حجم آن 2 برابر مي شود.)

طرز تهيه خمير پيراشكي:

آرد را به همراه شكر و مايه خمير و نمك و بكينگ پودر داخل ظرفي بريزيد و مخلوط كنيد. آب ولرم را كم كم اضافه كنيد و با قاشق آن را مخلوط كنيد. مقدار آب بستگي به نوع آرد دارد ممكن است كمتر يا بيشتر آب لازم باشد براي همين آب را در چند مرحله و كم كم اضافه كنيد. خمير نبايد خيلي چسبناك و نه خيلي خشك باشد. در واقع بايد خمير يك كمي هم چسبناك باشد. روغن را هم اضافه كنيد و مخلوط كنيد. حالا دستتان را به آرد آغشته كنيد و خمير را روي سطحي قرار بدهيد و حدود 5 دقيقه ورز بدهيد. با ورز دادن چسبندگي خمير از بين مي رود پس سعي نكنيد با اضافه كردن آرد چسبندگي را از بين ببريد زيرا اگر زياد آرد اضافه كنيد خمير خشك مي شود.

خمير را داخل كاسه اي كه خوب چرب كرديد بگذاريد و روي كاسه را بپوشانيد. كاسه را حداقل به مدت يك ساعت جايي گرم قرار بدهيد تا خمير ور بيايد.

از اين خمير براي پيتزا و پيراشكي و غذاهاي مشابه ديگه ميتونيد استفاده كنيد.

اين خمير هم مايه خمير دارد هم بكينگ پودر كه همين باعث بالاتربودن كيفيت خمير مي شود

آبي كه اضافه مي كنيد ولرم باشد و به هيچ وجه داغ نباشد.

با چند بار درست كردن قلق خمير دستتان مي آيد. از اين خمير مي توانيد براي پيتزا هم استفاده كنيد.

طرز تهيه: خميرجادويي خمير همه كاره

خمير مايه، شير ولرم (شير گرمي كه دست را نسوزاند) و 1 قاشق چايخوري شكر را داخل كاسه اي بريزيد و مخلوط كنيد سپس 5 – 10 دقيقه كنار قرار بدهيد تا خمير مايه عمل كند (كف كند).

تخم مرغ، باقي مانده شكر، روغن و نمك را داخل كاسه ديگري بريزيد و مخلوط كنيد تا يكدست شوند، خمير مايه را با چند قاشق آرد مخلوط كنيد و به مواد تخم مرغي اضافه كنيد، كمي هم بزنيد تا مواد تركيب شوند سپس باقي مانده آرد را اضافه كنيد.

پس از مخلوط كردن مواد را با دست تركيب كنيد تا خمير جمع شود، روي سطح كار آرد بپاشيد و خمير را روي سطح كار قرار دهيد، خمير را 10 دقيقه ورز دهيد (مكرر روي سطح كار بكوبيد و باز كنيد)، آنقدر ورز دهيد تا خمير نرم و لطيفي بدست بيايد.

داخل كاسه اي را چرب كنيد و خمير را داخل كاسه قرار بدهيد، روي خمير را بپوشانيد و در جاي گرمي 1 ساعت استراحت دهيد تا حجم خمير 2 برابر شود، پس از آماده شدن پف خمير را با فشار دست بگيريد.

اين خمير بسيار خوش دست بوده و كار با آن بسيار راحت است، بافت و ماندگاري خوبي دارد و مي توانيد تا چند روز در يخچال و داخل كيسه فريزر بسته بندي و نگهداري اش كنيد.

نكته:

اين خمير بسيار ترد و سبك است و مناسب براي انواع غذاها، پيراشكي، كلوچه، نان صبحانه، نان شكم پر، پيتزا و … است، حتي مي توانيد آن را در روغن سرخ كنيد، اين خمير جادويي خميري همه كاره است.

منبع:سايت بيتوته