راه اندازي آشپز خانه صنعتي

طرز تهيه آش گوشواره

آش گوشواره يا به قول خراساني ها ديشوره از آشهاي سنتي و خاص خراسان شمالي است. اين آش بسيار خوشمزه و متفاوت از ساير آشها پخته مي شود. البته اين آش يكي از غذاهاي محلي استان آذربايجان شرقي مي باشد و جوشواره ناميده مي شود. غذايي مقوي و بسيار پرطرفدار كه با وجود مدت زمان طولاني طبخ، طرفداران بسياري را از آن خود كرده است. اين خوراك بومي و سنتي در شهرستان تبريز بيش از ساير نقاط اين استان، تهيه و مصرف مي شود.

بانوان و مادران خوش ذوق آذربايجاني با استفاده از موادي همچون رب گوجه فرنگي، كره، آب، نخود، جعفري، گشنيز، نعناع، سركه، پياز، تخم‌مرغ، نمك، آرد، گوشت چرخ‌كرده، زردچوبه و فلفل، به تهيه و طبخ آش گوشواره مي پردازند. پيشنهاد مي كنيم هنگام سفر به اين ديار زيبا، اين غذاي اصيل و سنتي را تهيه و طعم لذيذ و به يادماندني آن را تجربه كنيد.

طرز تهيه خمير:

تخم مرغ را به همراه مقداري نمك و آب خوب هم بزنيد. سپس كم كم به آن آرد اضافه كنيد، تا حدي كه خمير بدست آمده به دست نچسبد.

بعد خمير را در كيسه پلاستيكي قرار بدهيد و به مدت نيم ساعت استراحت دهيد.

طرز تهيه مواد مياني:

ابتدا پياز را رنده كنيد و آب آن را بگيريد و با گوشت و مقداري نمك و فلفل مخلوط كنيد و خوب ورز دهيد تا گوشت حالت چسبندگي پيدا كند.

بعد از مواد گوشتي به اندازه يك فندق كوفته هايي درست كنيد و در روغن تفت دهيد.

طرز تهيه گوشواره:

بعد از نيم ساعت استراحت خمير، آن را به 4 اندازه تقسيم كنيد و با وردنه خميرها را به قطر 2 ميلي متر باز كنيد و با چاقو مربع هايي را به اندازه ي 2 در 2 سانتيمتر ببريد.

و روي هر مربع به اندازه يك نخود از مواد گوشت قرار دهيد و بعد مربع ها را از 4 طرف ببنديد.

طرز تهيه آش گوشواره:

نخود را چند ساعت خيس كنيد و چند بار آب آن را عوض كنيد. سپس آن ها را با مقداري آب بپزيد.

قابلمه اي را روي حرارت قرار دهيد و مقداري كره داخل آن بريزيد و پياز نگيني خرد شده را داخل آن تفت بدهيد. بعد به آن، رب گوجه فرنگي و نعنا خشك را اضافه كنيد و كمي تفت بدهيد. سپس داخل آن مقداري آب بريزيد و بگذاريد تا آب به جوش بيايد. به آب در حال جوش گوشواره ها را اضافه كنيد و هم بزنيد.

نخود پخته شده را هم داخل آش بريزيد و بعد از اينكه آش كاملا جا افتاد در پايان، سركه را به آن اضافه كنيد و بعد از چند جوش، آش را از روي حرارت برداريد.

آش پخته شده را داخل ظرف مورد نظر تان بكشيد و با جعفري و گشنيز تزيين كنيد.

نكات:

حتما نخودها را از شب قبل خيس كنيد و آب آنها را 3 مرتبه عوض كنيد و اگر فراموش كرديد آنها را بجوشانيد و آب آن را خالي كنيد تا نفخ شان از بين برود.

خمير براي آنكه وا نرود بايد خيلي خوب ورز داده شود و همچنين در آب در حال جوش ريخته شود.

نشانه پخته شدن گوشواره ها، به سطح آمدن آنهاست.

مي توان سركه را در لحظه سرو اضافه نمود.

بعضي از افراد از ماكاروني هاي پاستا شكل هم براي اين استفاده مي كنند. ولي اصل آش گوشواره با خمير است.

منبع :سايت بيتوته

طرز تهيه آش گوشواره

آش گوشواره يا به قول خراساني ها ديشوره از آشهاي سنتي و خاص خراسان شمالي است. اين آش بسيار خوشمزه و متفاوت از ساير آشها پخته مي شود. البته اين آش يكي از غذاهاي محلي استان آذربايجان شرقي مي باشد و جوشواره ناميده مي شود. غذايي مقوي و بسيار پرطرفدار كه با وجود مدت زمان طولاني طبخ، طرفداران بسياري را از آن خود كرده است. اين خوراك بومي و سنتي در شهرستان تبريز بيش از ساير نقاط اين استان، تهيه و مصرف مي شود.

بانوان و مادران خوش ذوق آذربايجاني با استفاده از موادي همچون رب گوجه فرنگي، كره، آب، نخود، جعفري، گشنيز، نعناع، سركه، پياز، تخم‌مرغ، نمك، آرد، گوشت چرخ‌كرده، زردچوبه و فلفل، به تهيه و طبخ آش گوشواره مي پردازند. پيشنهاد مي كنيم هنگام سفر به اين ديار زيبا، اين غذاي اصيل و سنتي را تهيه و طعم لذيذ و به يادماندني آن را تجربه كنيد.

طرز تهيه خمير:

تخم مرغ را به همراه مقداري نمك و آب خوب هم بزنيد. سپس كم كم به آن آرد اضافه كنيد، تا حدي كه خمير بدست آمده به دست نچسبد.

بعد خمير را در كيسه پلاستيكي قرار بدهيد و به مدت نيم ساعت استراحت دهيد.

طرز تهيه مواد مياني:

ابتدا پياز را رنده كنيد و آب آن را بگيريد و با گوشت و مقداري نمك و فلفل مخلوط كنيد و خوب ورز دهيد تا گوشت حالت چسبندگي پيدا كند.

بعد از مواد گوشتي به اندازه يك فندق كوفته هايي درست كنيد و در روغن تفت دهيد.

طرز تهيه گوشواره:

بعد از نيم ساعت استراحت خمير، آن را به 4 اندازه تقسيم كنيد و با وردنه خميرها را به قطر 2 ميلي متر باز كنيد و با چاقو مربع هايي را به اندازه ي 2 در 2 سانتيمتر ببريد.

و روي هر مربع به اندازه يك نخود از مواد گوشت قرار دهيد و بعد مربع ها را از 4 طرف ببنديد.

طرز تهيه آش گوشواره:

نخود را چند ساعت خيس كنيد و چند بار آب آن را عوض كنيد. سپس آن ها را با مقداري آب بپزيد.

قابلمه اي را روي حرارت قرار دهيد و مقداري كره داخل آن بريزيد و پياز نگيني خرد شده را داخل آن تفت بدهيد. بعد به آن، رب گوجه فرنگي و نعنا خشك را اضافه كنيد و كمي تفت بدهيد. سپس داخل آن مقداري آب بريزيد و بگذاريد تا آب به جوش بيايد. به آب در حال جوش گوشواره ها را اضافه كنيد و هم بزنيد.

نخود پخته شده را هم داخل آش بريزيد و بعد از اينكه آش كاملا جا افتاد در پايان، سركه را به آن اضافه كنيد و بعد از چند جوش، آش را از روي حرارت برداريد.

آش پخته شده را داخل ظرف مورد نظر تان بكشيد و با جعفري و گشنيز تزيين كنيد.

نكات:

حتما نخودها را از شب قبل خيس كنيد و آب آنها را 3 مرتبه عوض كنيد و اگر فراموش كرديد آنها را بجوشانيد و آب آن را خالي كنيد تا نفخ شان از بين برود.

خمير براي آنكه وا نرود بايد خيلي خوب ورز داده شود و همچنين در آب در حال جوش ريخته شود.

نشانه پخته شدن گوشواره ها، به سطح آمدن آنهاست.

مي توان سركه را در لحظه سرو اضافه نمود.

بعضي از افراد از ماكاروني هاي پاستا شكل هم براي اين استفاده مي كنند. ولي اصل آش گوشواره با خمير است.

منبع :سايت بيتوته