راه اندازي آشپز خانه صنعتي

هر رستوراني براي اين كه به شهرت و موفقيت برسد و بتواند براي خودش مشترياني ثابت داشته باشد نياز دارد در همان آغاز كار يك سري از عوامل را رعايت كنند . اين عوامل از تهيه وسايل مختلف گرفته تا نوع منو و آشپز را در بر ميگيرد. تاسيس و موفق نگه داشتن يك رستوران چه در زمينه ي فست فودي يا به طور كلي در هر سبكي نياز به تلاش فراوان دارد.

تجهيزات ضروري رستوران

وجود عوامل مختلفي در كار رستوران داري باعث تاثير بر ميزان كيفيت كار شما و تعداد مشتري مي باشد . ميزان اين تاثير گذاري در هر يك از عوامل مختلف متغير است گاه در يك عامل زياد و گاه كم است. تجهيزات ضروري رستوران يكي از عواملي است كه تاثير فراوان و مستقيمي بر روي كار شما مي گذارد . تهيه اين تجهيزات بر عهده ي فردي است كه قصد تاسيس رستوران را دارد اگر فرد در تهيه اين وسايل حرفه اي عمل كند قطعا از درآمد خوبي خواهد داشت.

تجهيزات حرفه اي آشپزخانه صنعتي

دسته بندي كردن و تقسيم هر يك از ابزارآلات به دسته هاي مختلف ميتواند از نظر هزينه و زمان بندي خريد به شما ياري ببخشد. تجهيزات حرفه اي آشپزخانه صنعتي شامل تمامي وسايلي مي شود كه شما چه در پختن غذا و چه در سرو غذا به آن نياز داريد . تهيه اين وسايل به صورت هوشمندانه به شما در كاهش هزينه ها كمك شاياني خواهد كرد. اگر قصد داريد يك رستوران شيك داشته باشيد به شما توصيه ميشود كه در تهيه تجهيزات آشپزخانه وسواس داشته باشيد .

وسايل تاسيس آشپزخانه صنعتي

ابزارآلاتي كه بتوان با آن ها غذا را گرم نگه داشت و يا غذا را پخت وسايلي كه از آن براي خرد كردن استفاده مي شود و انواع ماهيتابه ها و مواد غذايي را ميتوان در دسته ي وسايل تاسيس آشپزخانه صنعتي قرار داد . درواقع به هر وسيله اي كه نميتوان بدون وجود آن ها يك رستوران را راه اندازي كرد جز اين دسته محسوب مي شوند .به طور كلي ميتوان گفت وجود اين وسايل است كه آينده ي رستوران شما را رقم خواهد زد.

منبع:راه اندازي آشپزخانه صنعتي

خورش داوود پاشا يا به قول خود ترك‌ها «كوفته داوود پاشا» يكي ديگر از غذا‌هاي اصيل و قديمي تركيه‌اي است كه از ظاهرا نامش را از داوود پاشا، يكي از شاهزاده‌هاي مشهور عثماني گرفته است.

اين خورش خوشمزه كه يك جور‌هايي شبيه خورش فسنجان خودمان است (البته بسيار ساده‌تر و بدون گردو) در كشور‌هاي سوريه و يونان هم پرطرفدار است در ايران هم بسيار مشهور و محبوب است، چون هم بسيار لذيذ است و هم خيلي سريع آماده مي‌شود. طرز تهيه خورش داوود پاشا اصل تركيه با گوشت چرخ كرده يا مرغ را دراين مطلب بخوانيد.

مواد لازم

گوشت چرخ كرده مخلوط: ۵۰۰ گرم

پياز: ۲ عدد متوسط و ۱ عدد بزرگ

پودر نعنا خشك: دو قاشق مرباخوري

رب انار ملس: ۳ قاشق غذاخوري

آب: ۲ ليوان فرانسوي دسته‌دار

آرد معمولي: ۳ قاشق غذاخوري

نمك، فلفل سياه و قرمز و زردچوبه: به مقدار لازم

روغن مايع: به مقدار لازم

طرز تهيه

ابتدا پياز‌ها را ريز و نگيني خرد كنيد. پياز‌ها را تفت دهيد تا سبك و طلايي شوند. به پياز‌هاي در حال تفت فلفل و زردچوبه اضافه كنيد و تفت دهيد تا طعم خامي ادويه گرفته شود. وقتي پياز‌ها طلايي شدند پودر نعنا را هم اضافه كنيد و خيلي كم تفت دهيد. سپس رب انار را اضافه كنيد، دو ليوان آب بريزيد و اجازه دهيد اين تركيب جوش بيايد و غليظ شود.

در اين فاصله گوشت خورش را آماده كنيد. يك عدد پياز بزرگ را رنده كنيد، آب پياز را بگيريد و گوشت چرخ كرده را به آن اضافه كنيد. نمك، فلفل و ادويه و ۳ قاشق غذاخوري آرد معمولي هم به آرد اضافه كنيد. گوشت را با ادويه و آرد و پياز خوب ورز دهيد و به صورت قلقلي درآوريد. به مدت يك ساعت گوشت‌هاي قلقلي را در يخچال بگذاريد تا خودشان را بگيرند.

حالا گوشت‌هاي قلقلي را در مقداري روغن تفت دهيد و سرخ كنيد. سپس گوشت‌هاي قلقلي سرخ شده را به مايه پياز و رب اناري كه درست كرده بوديد اضافه كنيد و اجازه دهيد خورش داوود پاشا روي شعله ملايم گاز خوب جا بيفتد و مزه بگيرد. خورش داوود پاشا يك خورش كم آب و غليظ است. خورش داوود پاشا را با نان يا برنج ميل كنيد.

نكته

خورش داوود پاشا را با مرغ هم مي‌توانيد درست كنيد. براي اين كار از گوشت چرخ كرده مرغ به جاي گوشت چرخ كرده مخلوط استفاده كنيد. اگر هم به جاي مرغ از گوشت بوقلمون استفاده مي‌كنيد كه چه بهتر. اگر طعم رب انار را دوست نداريد به جاي آن از رب گوجه فرنگي استفاده كنيد. در اين صورت رب را هم با پياز سرخ كنيد تا طعم خامي رب گرفته شود.

منبع: سايت برترين ها

بيماري پاركينسون چيست؟

بيماري پاركينسون نوعي اختلال مغزي است كه با گذشت زمان بدتر مي شود. اين باعث مي شود سلولهاي عصبي در قسمتي از مغز به نام توده سياه بميرند. اين قسمت از مغز براي كنترل حركت مهم است. به همين دليل است كه افراد مبتلا به پاركينسون اغلب حركات غير طبيعي را نشان مي دهند. درمان ها مي توانند به علائم كمك كنند ، اما هيچ راهي براي كند كردن سرعت و يا برعكس كردن شرايط وجود ندارد.

چه عواملي باعث آن مي شود؟

هيچ كس دقيقاً نمي داند كه چرا يك شخص مبتلا به پاركينسون مي شود. احتمالاً به دليل تركيبي از چيزها از جمله ژن ها و قرار گرفتن در معرض سموم خاص است. معمولاً هيچ راهي براي پيش بيني اينكه چه كسي به پاركينسون مبتلا مي شود يا چرا وجود ندارد.

چه كسي به پاركينسون مبتلا مي شود :

زن و مرد هر دو در معرض ابتلا به بيماري پاركينسون هستند اما در مردان 1.5 برابر بيشتر است. همچنين در افراد مسن رايج تر است. از هر 100 مورد فقط 4 نفر در افراد زير 50 سال اتفاق مي افتد. هر سال حدود 60،000 نفر در ايالات متحده متوجه مي شوند كه داراي پاركينسون هستند. حدود 1 ميليون نفر در ايالات متحده و 10 ميليون در سراسر جهان اين شرايط را دارند.

علائم بيماري پاركينسون :

لرزش: لرزش معمولاً از يك اندام شروع مي شود ، اغلب دست يا انگشتان دست، ممكن است انگشت شست و سبابه به جلو و عقب و روي هم مي لغزند، ممكن است دست شما هنگام استراحت بلرزد.

حركت آهسته (برادي كينزي): با گذشت زمان ، بيماري پاركينسون ممكن است حركت شما را كند كرده و كارهاي ساده را دشوار و وقت گير كند. ممكن است مراحل قدم زدن شما كندتر شود. ممكن است خارج شدن از صندلي كاري دشوار باشد. ممكن است هنگام راه رفتن پاهاي خود را بكشيد.

عضلات سفت و سخت : سفتي عضلات ممكن است در هر قسمت از بدن شما رخ دهد. عضلات سفت مي تواند دردناك باشد و دامنه حركت شما را محدود كند.

اختلال در تعادل: ممكن است در نتيجه بيماري پاركينسون دچار عدم تعادل شويد.

از دست دادن حركات خودكار: ممكن است توانايي انجام حركات ناخودآگاه از جمله چشمك زدن ، لبخند زدن و ... كاهش داده شود.

گفتار تغيير مي كند: ممكن است آرام ، آهسته و يا با ترديد صحبت كنيد.

نوشتن تغيير مي كند: ممكن است نوشتن دشوار باشد و نوشتن شما ممكن است كوچك به نظر برسد.

پاركينسون يك بيماري پيشرونده است. اين بدان معني است كه معمولاً علائم شما به مرور زمان وخيم تر مي شوند. علائم پاركينسون نيز در افراد مختلف متفاوت است. چه سرعت وخيم تر مي شود و چه شدت آن مي تواند بسيار متفاوت باشد. علائم اوليه ممكن است به راحتي ناديده گرفته يا رد شود. آنها ممكن است از يك طرف بدن شما شروع شده و در طرف مقابل نمايان شوند.

چه زماني به پزشك مراجعه كنيد؟

اگر شما هر يك از علائم مرتبط با بيماري پاركينسون را داريد، به پزشك خود مراجعه كنيد نه تنها براي تشخيص وضعيت شما بلكه براي رد ساير دلايل علائم .

منبع : سايت بيتوته

شروع هر كاري در ابتدا دشوار است اما با گذر زمان و ياد گرفتن راه و چاه در هر كاري ، شما ميتوانيد به راحتي مشغول شويد . براي مثال راه اندازي يك رستوران صنعتي در ابتدا ممكن است كمي دشوار باشد شما نميدانيد كه بايد چقدر غذا بپزيد تا غذا كم يا زياد نباشد . اما بعد از گذشت زمان و جذب مشتري شما به راحتي ميتوانيد كار را انجام دهيد .

فر ديزي 40 نفره

ديزي يكي از غذاهاي بسيار مقوي و محبوب ايراني است كمتر كسي وجود دارد كه اين غذا را دوست نداشته باشد و حاضر به خوردن آن نباشد . حتي بسياري از توريست هايي كه به ايران سفر مي كنند اين غذا را سفارش مي دهند.

براي پختن يك ديزي مرغوب علاوه بر داشتن ظروف ديزي ، به يك فر ديزي 40 نفره نيازمند هستيد . اين وسيله در ظرفيت هاي مختلفي وجود دارد كه شما ميتوانيد بر اساس تعداد مشتريان خود از اين دستگاه سفارش دهيد.

خريد تجهيزات تالار پذيرايي

اگر ميخواهيد يك تالار پذيرايي افتتاح كنيد ، بايد خريد تجهيزات تالار پذيرايي را در اولويت هدف خود قرار دهيد.

اين تجهيزات شامل تمامي مواردي است كه شما چه در آشپزخانه و چه در سالن به آن نيازمند هستيد مي شود.اصلي ترين ركن يك مهماني علاوه بر منظم بودن ظاهر سالن و غيره خوب بودن طعم غذا و كيفيت آن است. شما براي اينكه يك كار پر رونق داشته باشيد بايد توجه بالايي به قسمت آشپزخانه تالار پذيرايي خود داشته باشيد.

خريد تجهيزات فست فود

فست فود ها امروزه به دليل طعم بسيار خوبي كه دارند بسيار مورد استقبال و درخواست قرار گرفته اند هم چنين يكي ديگر از عواملي كه موجب محبوبيت اين غذا شده پخت سريع آن است . پس راه اندازي يك فست فودي ميتواند شغل مناسبي باشد.

خريد تجهيزات فست فود جزو سخت ترين و مهم ترين مراحل براي راه اندازي يك فست فودي است زيرا تجهيزات مناسب در كار شما تاثير مستقيم خواهد داشت . اين تجهيزات شامل تمامي وسايل و ابزارآلاتي مي باشد كه شما از آن ها براي پخت انواع غذاهاي فست فودي استفاده ميكنيد.

تجهيزات سلف سرويس

تجهيزات سلف سرويس بخش بسيار مهمي در يك آشپزخانه صنعتي است زيرا تمام مشتريان به طور مستقيم با آن سرو كار دارند از اين رو نظافت اين بخش و ظاهر آن بسيار داراي اهميت مي باشد . دادن حق انتخاب به مشتري ، يعني اينكه مشتري هر مقدار از غذايي كه ميخواهد را انتخاب كند يك امتياز مثبت براي يك رستوران مي باشد.

تجهيزات رستوراني

تجهيزات رستوراني به طور كلي به مواردي گفته مي شود كه شما به وسيله ي آن يك غذا را آماده ميكنيد از انواع ظروف و قابلمه گرفته تا انواع اجاق گاز ها. بدون وجود اين موارد يك آشپزخانه معني پيدا نميكند.از آن جايي كه اين عوامل ركن اصلي يك آشپزخانه است ، انتخاب صحيح و هوشمندانه اين وسايل نيز تاثير بسيار زيادي بر كيفيت غذايي كه ميپزيد ميگذارد.

ابتدا زرده و سفيده را جدا كنيد و سفيده ها را با همزن بزنيد تا پف كند و سفيد شود تا حدي كه از ظرف بيرون نريزد، سپس زرده و شكر و آب جوش و وانيل و عسل را مي زنيم تا پف كند. سفيده را به زرده اضافه كنيد كم كم آرد و بكينگ پودر را به مخلوط اضافه كنيد و با ليسك دوراني هم بزنيد. فر را از قبل در دماي 200 درجه سانتيگراد گرم كنيد. سپس داخل سيني فر كاغذ روغني بياندازيد و مواد را روي آن بريزيد و آن را يكدست پهن كنيد و در به مدت 10 دقيقه داخل فر قرار بدهيد تا بپزد و بعد از پخت حدود 5 دقيقه روي سيني فر را بپوشانيد تا سرد شود و بعد كيك را روي دستمال برگردانيد و كاغذ روغني آن را جدا كنيد.

و بعد كيك را با همان دستمال رول كنيد، و به مدت نيم ساعت داخل يخچال قرار بدهيد. و سپس آن را خارج كنيد و وسط كيك خامه بماليد مي توانيد فيلينگ موز يا گيلاس قرار بدهيد و آن را رول كنيد و روي آن را با خامه يا شكلات، پودر قند، پودر كاكائو و هر چيزي كه دوست داشتيد تزيين كنيد. سپس داخل يخچال قرار بدهيد و بعد از يك ساعت آن را برش بزنيد و نوش جان كنيد.

كيك را خوب له كنيد. شير را كم كم اضافه كنيد تا زمانيكه كيك پودر شده خودش را بگيرد.

شكلات را به روش بن ماري ذوب كنيد اگر از شكلات تلخ استفاده كرديد 1 قاشق عسل به شكلات اضافه كنيد و در آخر به شكلات 50 گرم كره اضافه كنيد. اضافه كردن كره اختياري است.

اگر باز هم كيكتان احتياج به شير دارد كمي شير به شكلات اضافه كنيد و به كيك اضافه كنيد (بايد مراقب باشيد شير را در حدي اضافه كنيد كه كيك تان حالت خميري نگيرد) بنابراين اضافه كردن شير دست خودتان است و بايد خودتان تشخيص بدهيد.

دو لايه سلفون را داخل سيني پهن كنيد كيك را روي سلفون پهن كرده و با دست صاف و يكدست كنيد.

خامه قنادي را روي كيك بكشيد و با كمك سلفون رول كنيد و به مدت چند ساعت داخل يخچال قرار بدهيد كه خودش را بگيرد.

بعد از چند ساعت رولت را از يخچال بيرون بياوريد و با سس شكلات تزئين كنيد. (شكلات را بنماري كنيد و به آن خامه يا شير اصافه كنيد و روي حرارت قرار بدهيد كه سس به غلظت مناسب برسد و سپس روي رولت بريزيد) و باز داخل يخچال قرار بدهيد و بعد از اينكه خوب منسجم شد آن را برش بزنيد.

اگر مي خواهيد رولتي كه در منزل تان درست مي كنيد مانند رولت هاي آماده شود كافي است نكات زير را رعايت كنيد.

زرده تخم مرغ را در ظرف كوچك تري هم بزنيد تا حداكثر حجم را بگيرد. هنگام افزودن شكر، همزن را بايد روي درجه تند قرار دهيد تا مايه اي غليظ، كم رنگ و سبك به دست بيايد.

آرد ذرت را جايگزين يك سوم آرد كيك كنيد تا هنگام لوله كردن از شكستن آن پيشگيري شود.
قبل از اندازه گيري همه ي مواد خشك را با هم 3 بار الك كنيد.

سفيده هم زده شده را به آرامي به مخلوط زرده اضافه كنيد تا هواي موجود در آن خالي نشود زيرا اين امر باعث سفت شدن و از بين رفتن پف كيك مي شود.

مايه را به آرامي در قالب صاف كنيد.
نگذاريد كيك به مدت طولاني روي سيني مشبك بماند و خنك شود، زيرا اين امر باعث خشك شدن كيك خواهد شد.
در صورت چسبيدن كاغذ روغني به پشت كيك، كاغذ را با آب كمي خيس كنيد تا به راحتي جدا شود.

اگر لبه هاي كيك رولت خشك شد، لبه هاي خشك را كه نازك تر است را ببريد تا راحت تر لوله شود.
پس از كمي چرب كردن كاغذ روغني، آن را به كمي آرد آغشته كنيد تا كيك نچسبد.

منبع: سايت بيتوته

يك متخصص تغذيه و رژيم درماني گفت: مصرف سس مايونز باعث بروز بسياري از بيماري‌ها در بدن انسان مانند سرطان مي‌شود و مي‌تواند سيستم ايمني را ناتوان كند.

خديجه رحماني متخصص تغذيه و رژيم درماني درباره سس مايونز گفت: سس هاي مايونز مخصوصا آنهايي كه تجارتي يا صنعتي هستند معمولا با چربي ناسالم درست شده و ارزش افزوده بسيار كمي دارند.

او افزود: توصيه بنده به افراد استفاده از سس هاي خانگي است چرا كه سس هاي كارخانه اي يا صنعتي داراي روغن گياهي بوده و مقدار بسيار زيادي از امگا ۶ را براي بدن تامين مي كنند.

اين متخصص تغذيه و رژيم درماني با اشاره به امگا 6 موجود در روغن هاي گياهي اظهار كرد: نسبت امگا۶ موجود در سس هاي صنعتي به نسبت امگا ۳ بسيار زياد است و مي تواند مقاومت بدن انسان را در مقابل بيماري هاي التهابي كاهش دهد.

روغن گياهي موجود در سس مايونز باعث بروز كدام بيماري ها مي شود؟

رحماني درباره روغن گياهي موجود در سس هاي مايونز گفت: سس هاي مايونز به علت اينكه حاوي مقدار بسيار زيادي روغن گياهي هستند مي توانند باعث تشديد بيماري هاي گوناگوني مانند بيماري هاي قلبي_ عروقي، بعضي سرطان ها بيماري هاي خود ايمني، ديابت نوع ۲ و پوكي استخوان در افراد شوند و اينگونه افراد بهتر است از مصرف سس هاي مايونز خانگي و كارخانه اي پرهيز كنند.

اين متخصص تغذيه و رژيم درماني تصريح كرد: روغن هاي گياهي در برنامه غذايي روزانه افراد هم مورد استفاده قرار مي گيرد و متاسفانه اين روغن ها به قدري مضر هستند كه مي توانند سيستم ايمني بدن را از همه جهات كم توان كرده و افراد را با مشكلات جدي رو به رو سازند.

رحماني درباره نوع روغن انتخابي براي پخت و پز گفت: روغن زيتون از آنجايي كه امگا 3 بيشتري نسبت به بقيه روغن ها دارد اما حاوي مقدار زيادي هم امگا 6 است و بهتر است افراد در مصرف اين روغن حد تعادل خود را رعايت كنند.

اين متخصص تغذيه و رژيم درماني با اشاره به شكر موجود در سس هاي مايونز اظهار كرد: در يك قاشق غذا خوري سس هاي كم چرب يا معمولي يك گرم شكر و در سس هاي پر چرب بيش از 4 گرم شكر (يعني معادل يك قاشق چاي خوري) وجود دارد. بنابراين؛ افرادي كه به فكر سلامتي خود هستند نبايد از اين ماده غذايي خطرناك و مضر استفاده كنند.

رحماني درباره مواد نگهدارنده موجود در سس هاي مايونز گفت: كارخانه ها نگهدارنده هاي موجود در سس هاي مايونز را به علت عمر طولاني و جلوگيري از خراب شدن به آنها اضافه مي كنند و مصرف زياد آنها باعث بروز حالت تهوع، سردرد و زخم هاي عفوني مي شود.

اين متخصص تغذيه و رژيم درماني با اشاره به مواد جايگزيني به جاي مصرف سس مايونز گفت: بهترين جايگزين براي سس هاي مايونز استفاده از مواد غذايي سالم و كم كالري مانند ماست، ليموي تازه، نارنج تازه و مقدار بسيار كمي روغن زيتون همراه با مصرف سالاد است.

رحماني درباره مضرات سس هاي مايونز بر جنين گفت: مصرف سس هاي مايونز به مراتب بر گروه هاي حساس و آسيب پذير مانند خانم هاي باردار، شيرده يا جنين تاثير منفي گذاشته و باعث كاهش دريافت مواد مغذي سالم و انرژي زا در آنها مي شود.

منبع: سايت انتخاب

در هر حرفه اي شما نيازمند يكسري وسايل و ابزار آلات هستيد اين وسايل به كار شما سرعت مي بخشند. اگر شما در انتخاب اين وسايل ناشيانه عمل كنيد هر چه قدر هم كه خودتان حرفه اي باشيد باز در كارتان با شكست مواجه خواهيد شد . براي مثال شما يك آشپز حرفه اي هستيد اما گاز يا فري كه ميخواهيد با آن غذا را طبخ كنيد مناسب نيست در نتيجه چيزي جز سوختن غذا يا خام مانمدن آن براي شما نمي ماند.

خمير گير 8 كيلويي

همان طور كه پيدا است خمير گير 8 كيلويي به نسبت ديگر خمير گير ها ظرفيت بسيار كمتري دارد و اين امر سبب شده شما بتوانيد از اين وسيله در محيط هاي آشپزخانه هاي كوچك و يا حتي منازل از اين وسيله استفاده كنيد .

پختن نان و شيريني همواره به يك خمير گير نياز دارد . اين دستگاه كار شما را براي آماده سازي انواع خمير ها راحت تر كرده و شما ميتوانيد در زمان كمتري انواع نان و كيك و شيريني را آماده سازي كنيد.

دستگاه آب گوجه گيري

گوجه فرنگي همواره به عنوان يكي از چاشني ها در انواع غذاها چه ايراني و چه خارجي مورد استفاده است . حال اشكال استفاده از گوجه فرنگي با يكديگر فرق ميكند ميتواند به صورت رب باشد يا آب گوجه.

دستگاه آب گوجه گيري ابزاري است به منظور آماده سازي اين چاشني براي انواع كباب ها و خورشت هاي ايراني .

شما ميتوانيد مقدار بالايي از گوجه فرنگي را با اين دستگاه آماده سازي كنيد.

فر ديزي پزي 32 تايي

ديزي يك غذاي محبوب و اصيل ايراني است كه بسيار لذيذ و داراي ارزش غذايي بالا است. اگر تازه تصميم گرفته ايد كه يك رستوران تاسيس كنيد و ديزي را در منوي خود قرار داده ايد بهتر است از فر ديزي پزي 32 تايي استفاده كنيد .

اين وسيله ظرفيت كمتري دارد و براي تازه كاران مناسب تر است.

حواستان باشد كه فوت و فن هاي ديزي را خوب رعايت كنيد تا بتوانيد يك ديزي با طعم اصيل ارائه دهيد.

فر ديزي پز 80 تايي

اگر شما يك ديزي پزي پر مشتري داريد و هر روزه بايد حجم بالايي از ديزي را آماده كنيد ، به شما پيشنهاد مي شود از فر ديزي پز 80 تايي استفاده كنيد زيرا اين وسيله ظرفيت بالاتري خواهد داشت و شما ميتوانيد سريع تر جواب گوي مشتريان باشيد .

اين وسيله در هر مدلي كه باشد قابليت تميز كردن دارد و ظاهر زيباي آن سبب نا متعادل شدن آشپزخانه ي شما نخواهد شد.

فر ديزي 64 تايي

تنوع در ظرفيت هاي فر ديزي پزي سبب شده كه شما بتوانيد يك انتخاب هوشمندانه داشته باشيد .فر ديزي 64 تايي نيز يكي ديگر از انواع فر ديزي است شما با توجه به تعداد مشتريان ، فضاي آشپزخانه و ديگر غذاهايي كه ارائه ميدهيد حق انتخاب داريد.

اگر تنها غذايي كه ارائه ميدهيد ديزي است بهتر است از فر با ظرفيت بالاتري استفاده كنيد اما اگر علاوه بر ديزي غذاهاي ديگري نيزطبخ ميكنيد بهتر است از فر با ظرفيت كمتر كمك بگيريد.

رئيس پانزدهمين كنگره تغذيه كودكان و نوجوانان ايران، با بيان اينكه تغذيه سالم باعث تكامل مغز كودك مي‌شود، گفت: چاقي و اضافه‌وزن مادران، مي‌تواند باعث بروز سندرم متابوليك و چاقي در كودك شود!

به گزارش خبرنگار بهداشت و درمان باشگاه خبرنگاران پويا؛ دكتر علي اكبر سياري، رئيس پانزدهمين كنگره كودكان و نوجوانان ايران، با بيان اينكه تكامل مغز، مهم‌ترين بخش سلامتي كودك است، اظهار كرد: هنگام تولد، 100 تريليون سلول عصبي وجود دارد كه هر سلول، 1000 سيناپس دارد و توانمندي بالقوه مغز، مرتبط با اين سيناپس‌ها است.

وي افزود: تغذيه سالم، به‌خصوص در سه سال اول زندگي، نقش بسيار مهمي در تكامل مغزي كودك دارد، به‌طوري كه اگر تغذيه مناسب وجود نداشته باشد، بسياري از اين سيناپس‌هاي عصبي از بين مي‌روند.

سياري با بيان اينكه كودكان دچار سوء تغذيه تعداد سيناپس‌هاي كمتري نسبت به كودكان سالم دارند، هشدار داد: ميزان يد، آهن و ويتامين‌هاي غذاي كودك، مي‌تواند بر بهره هوشي او اثر بگذارد.

وي با هشدار نسبت به افزايش شيوع چاقي و اضافه‌وزن در جهان، خاطرنشان كرد: طبق پيش‌بيني‌هاي صورت گرفته، اگر روند كنوني تا سال 2025 ادامه پيدا كند، حدود 11 درصد كودكان زير پنج سال، دچار اضافه‌وزن و چاقي خواهند شد.

رئيس پانزدهمين كنگره تغذيه كودكان و نوجوانان ايران هشدار داد: مطالعات نشان داده است كه چاقي و اضافه‌وزن مادران، مي‌تواند باعث بروز سندرم متابوليك و چاقي در كودك شود!

وي با اشاره به تاثير عوامل ژنتيكي در ابتلا به چاقي، تصريح كرد: تاكنون 300 ژن به‌عنوان ژن‌هاي دخيل در چاقي شناخته شده‌اند؛ بنابراين يكي از عوامل چاقي، ژنتيك است‌.

سياري افزود: ساير عوامل چاقي و اضافه‌وزن، شامل مصرف برخي داروها، رژيم غذايي ناسالم، كم‌تحركي، ساعت خواب و مشكلات روحي است.

وي با بيان اينكه 76 درصد علت مرگ در جهان، NCD (بيماري‌هاي غيرواگير) است، يادآور شد: ديابت، سندرم متابوليك، پوكي استخوان، افسردگي، مشكلات قلبي، نقرس، بي‌اختياري ادرار از عوارض چاقي و عواملي براي كاهش كيفيت زندگي فرد و افزايش مرگ‌و‌مير هستند.

ضرورتافزايش آگاهي جامعه نسبت به تغذيه كودكان

دكتر غلامرضا خاتمي، عضو كميته علمي پانزدهمين كنگره تغذيه كودكان و نوجوانان ايران، با تاكيد بر اهميت توجه به تغذيه سالم در 1000 روز اول زندگي، اظهار كرد: به‌علت گستردگي مواد غذايي، اگر عناصر غذايي مختلف، با كيفيت و حجم كافي به بدن كودك نرسند، مشكلات جدي ايجاد مي‌شود‌.

وي سخنان خود را با ارائه مثالي ادامه و هشدار داد: كمبود آهن باعث كاهش يادگيري و مشكل در انجام تكاليف مدرسه در كودكان مي‌شود؛ در صورت كمبود كلسيم، پوكي استخوان در آينده ظاهر مي‌شود و اگر ميزان پروتئين غذاي كودك به ميزان كافي نباشد، سوء تغذيه رخ مي‌دهد.

وي با انتقاد نسبت به پايين بودن آگاهي جامعه نسبت به مسائل تغذيه‌اي، تصريح كرد: با وجود برگزاري جلسات متعدد درباره تغذيه كودكان، هنوز شاهد اشتباهات متعدد در تغذيه كودكان جامعه خود هستيم، بنابراين اميدواريم با ادامه فعاليت‌هاي علمي و همكاري متخصصين تغذيه و پزشكان، آگاهي جامعه را نسبت به مسائل تغذيه‌اي افزايش دهيم.

منبع: خبرگزاري تسنيم

دلمه قارچ با مرغ يا همان قارچ شكم پر از خوش مزه‌ترين نوع دلمه مي‌باشد، اين غذا را مي‌توان در دسته پيش غذا‌ها و يا فينگرفود‌ها قرار داد. همچنين اين غذا براي كودكان بسيار مناسب است. به دليل داشتن قارچ و مرغ كه از برترين مواد گروه پروتئيني محسوب مي‌شوند، ارزش غذايي بسياري را به خود اختصاص داده اند. دلمه قارچ اين قابليت را دارد كه بتوانيد مواد اوليه آن را متناسب با سليقه و ذائقه غذايي خود تغيير داده و مواد آن را كم و يا زياد كنيد. دلمه قارچ به دليل طعم خوب و خواص فراوان بين كودكان به محبوبيت رسيده است. قارچ به دليل داشتن ويتامين D بسيار در جلوگيري و شيوع سرطان‌ها در بدن نقش دارد. به علاوه اين ماده خوراكي مفيد در درمان بيماري‌هايي از جمله ديابت، كم خوني و فشار خون و همچنين كاهش وزن مناسب، كنترل جذب مواد غذايي براي بدن و تقويت استخوان‌ها اثر گذار مي‌باشد. قارچ‌ها در انواع پلو‌ها و خورش‌ها توسط افراد به مصرف مي‌رسند.

مناسب‌ترين روش مصرف قارچ در زمينه بهداشتي پخت آن ذكر شده است؛ چرا كه با پختن و حتي بخارپز كردن قارچ به جاي سرخ كردن مي‌توان بسياري از خواص و ارزش اين ماده را حفظ كرد. بايد در تهيه قارچ از بازار براي اين نوع غذا قارچ‌هاي متوسط، سفت و سالم را انتخاب كنيد. توجه داشته باشيد كه قارچ استفاده شده در اين دلمه از قارچ‌هاي خوراكي است و با قارچ‌هاي سمي و مضر كه بايد از آن‌ها اجتناب كرد، تفاوت دارد.

مواد لازم

قارچ: نيم كيلوگرم

سينه مرغ: ۱ عدد

روغن زيتون: ۲ قاشق غذاخوري

پياز: ۱ عدد

فلفل دلمه اي: ۱ عدد

پنير موزارلا: ۲۰۰ گرم

سس گوجه فرنگي: ۲ قاشق غذاخوري

زردچوبه: به مقدار لازم

نمك: به مقدار لازم

فلفل: به مقدار لازم

موادلازم براي سس:

آرد: ۳ قاشق غذاخوري

شير: ۱ پيمانه

كره: ۵۰ گرم

مراحل پخت

۱. ابتدا سينه مرغ را به قطعات كوچك و مناسبي خرد كنيد.

۲. سپس آن را همراه با روغن زيتون و پيازي كه به قطعات ريز خرد كرده ايد، در تابه‌اي ريخته و روي حرارت ملايم تفت دهيد.

۳. بعد از تفت مواد ادويه‌هاي لازم را به مرغ تفت داده شده اضافه كنيد و درب تابه را بگذاريد تا بخارپز شوند.

۴. چند دقيقه بعد فلفل دلمه‌اي و سس گوجه فرنگي را نيز اضافه كنيد.

۵. در اين بخش قارچ‌هاي شسته شده را خشك كنيد و دسته آن را جدا كنيد تا داخل قارچ خالي شود.

۶. براي تهيه سس: ابتدا كره را در ظرفي بريزيد تا آب شود.

۷. سپس آرد را اضافه كنيد و با كره خوب مخلوط كنيد.

۸. پس از آنكه كره و آرد خوب مخلوط شدند كم كم شير به دماي محيط رسيده را به آن اضافه كنيد و خوب هم بزنيد.

۹. پس از انكه تمام شير را اضافه كرد هر ادويه و گياه معطري كه دوست داريد را اضافه كنيد و مجدد سس را هم بزنيد تا به غلظت مورد نظر برسيد.

۱۰. سپس داخل قارچ‌هاي آماده شده را با مواد اوليه پر كنيد و روي آن را ابتدا با سس تهيه شده و بعد پنير موزارلا بريزيد.

۱۱. فر را روي ۱۸۰ درجه سانتي گراد قرار دهيد.

۱۲. قارچ‌ها را داخل سيني فر بگذاريد.

۱۳. ۲۰ دقيقه بگذاريد دلمه‌ها بپزد.

۱۴. دلمه‌ها را از فر خارج كنيد و بعد از خنك شدن نوش جان كنيد.

منبع:سايت برترين ها

نان و شيريني و بسياري از خوراك هاي ايراني و فرنگي براي طبخ شدن نياز به آماده كردن خمير دارد. خميرها انواع مختلفي دارند كه اين تفاوت به علت كم و يا زياد شدن برخي از موارد در آن است .

تهيه خمير در تمامي شيريني فروشي ها و در بسياري از رستوران ها رايج است.

خمير گير 15 كيلويي

خمير گير 15 كيلويي براي آماده سازي انواع خميرها در خانه ميتواند مناسب باشد زيرا حجم آن به نسبت ديگر محصولات كمتر است.

هم چنين اگر شما يك شيريني فروشي كوچك و يا يك رستوران تازه تاسيس داريد اين محصول براي شما مناسب خواهد بود. همان طور كه از نام اين دستگاه پيدا است به علت حجم كمي كه دارد فضاي كمتري را نيز اشغال خواهد كرد.

خمير گير 30 كيلويي

در بسياري از رستوران هاي فست فودي خصوصا رستوران هايي كه انواع پيتزاها در منوي آن ها وجود دارد ، تهيه يك خمير گير با ظرفيت مناسب حائز اهميت است.

تهيه يك خمير نرم و لطيف پيتزا ميتواند تاثير بسيار زيادي در طعم غذا داشته باشد .در رستوران هايي كه كيفيت غذا برايشان مهم است ، نان ساندويچ ها و برگر ها را نيز خودشان طبخ ميكنند .براي آماده سازي تمامي اين موارد شما نيازمند يك خمير گير 30 كيلويي مي باشيد .

خمير گير 20 كيلويي

برخي از شيريني ها هستند كه بايد هميشه به صورت تازه خورده شود بنابراين تهيه آن ها در حجم بالا يك چالش محسوب مي شود زيرا اگر تمامي آن فروش نرود شما با ضرر مواجه مي شويد.

خمير گير 20 كيلويي براي تهيه خمير با حجم كم بسيار مناسب بوده و شما ميتوانيد هر بار خمير تازه تهيه كنيد.

خمير گير 120 كيلويي

نانوايي ها جز آن دسته از مكان هايي هستند كه نياز دارند حجم بالايي از خمير نان را به صورت يكجا تهيه كنند . پس به يك خمير گير با حجم بالا نيازمند هستند. خمير گير 120 كيلويي با ظرفيت بالايي كه دارد ، به شما اين امكان را ميدهد كه در حجم بالا خميرهاي مختلف مانند نان و شيريني را تهيه كنيد .

خمير گير 60 كيلويي

خمير گير 60كيلويي به نسبت ديگر ظرفيت هاي خمير گير ها يك حد متوسطي دارد . تنواع در انواع ظرفيت ها اين امكان را به خريدار ميدهد كه حق انتخاب داشته باشد . هم چنين نزديك بودن اين ظرفيت ها به هم و اندك اختلاف ميان آن ها كار را بسيار آسان تر كرده . شما ميتوانيد با يك انتخاب هوشمندانه نياز خود را در اين زمينه بر طرف كنيد.