loading...

راه اندازي آشپز خانه صنعتي

راه اندازي آشپزخانه صنعتي

بازدید : 338
11 زمان : 1399:2

اگر به دنبال راه اندازي يك كسب و كار جديد هستيد و به آشپزي علاقه داريد ،راه اندازي يك رستوران يا تهيه غذا ميتواند براي شما گزينه ي مناسبي باشد.

تقاضاي بالا براي غذاهاي آماده باعث شده كه اين شغل رونق بسيار خوبي داشته باشد با كمي خلاقيت و بالا بودن كيفيت كار شما ميتوانيد در عرض چند ماه براي خودتان مشتريان ثابت داشته باشيد. علاوه بر مهارت فردي شخص شما نياز به وسايل حرفه اي نيز داريد تا بتوانيد غذايتان را به طور مناسب بپزيد و با استفاده از اين وسايل به كار خود سرعت ببخشيد.

گرمكن سمبوسه

غذاهاي محلي ايراني هميشه خاص بوده و طرفداران بالايي دارد براي مثال ميرزا قاسمي شما يا خورشت خلال و يا سمبوسه آبادان .

براي نگه داري سمبوسه ،شما به يك گرمكن سمبوسه نيازمند هستيد . سمبوسه دستور پخت هاي مختلفي دارد و درهمه ي آن ها اين غذا به صورت گرم خورده مي شود.اين دستگاه نه تنها سمبوسه بلكه بسيار ديگري از غذاهاي ساندويچي را مي تواند براي شما گرم نگه دارد و با طراحي و ظرفيت بالايي كه دارد مي تواند تعداد زيادي از مواد خوراكي را براي شما نگه دارد.

چرخ گوشت گيربكسي

وجود گوشت چرخ كرده در بسياري از غذاها ضروري است خصوصا در رستوران هايي كه در آن ها غذاهاي ايراني مانند كباب سرو مي شود . چرخ كردن حجم بالاي گوشت با چرخ گوشت هاي خانگي ومعمولي امكان ندارد .شما ميتوانيد با چرخ گوشت گيربكسي حجم بالايي از گوشت را چرخ كنيد .به دليل وجود چرخ زير اين دستگاه حمل آن بسيار آسان و راحت مي باشد و به راحتي مي تواند جاي آن را تغيير دهيد اين وسيله دچار اكسيد آهن نمي شود به راحتي نيز قابل شستشو مي باشد .

فر مخصوص فلافل

همان طور كه همه ي شما مي دانيد غذاهاي محلي طرفداران بسياري دارند بنابراين افتتاح يك رستوران با سروغذاهاي محلي ميتواند طرفداران بسيار زيادي داشته باشد.

يكي از اين غذاهاي محلي پرطرفدار فلافل است . اين غذا به دليل اندازه كوچكي كه دارد ممكن در پختن آن مشكل ايجاد شود يعني نميتوان مانند يك خورشت يكجا در حجم بالا اين غذا را تهيه كرد از طرفي اين غذا بايد داغ و تازه خورده شود.

چاره كار خريد يك فر مخصوص فلافل است كه مي توانيد با آن فلافل را در تعداد بالا سرخ كرده و آن را تحويل مشتريان دهيد.

گرمخانه غذا اداري

وجود يك گرمخانه با تعداد ظرفيت بالا براي اداره ها و يا مدارس بسيار ضروري و حائز اهميت مي باشد . گرمخانه غذا اداري يكي از همين وسايل ضروري براي اداره جات و يا مدارس است كه در اندازه هاي مختلف وجود دارد كه با توجه به جمعيت ميتوانيد از آن تهيه كنيد .اين وسيله وضعيت متعادلي براي شما ايجاد ميكند يعني نه باعث سوختن غذا مي شود و يا باعث گرم نشدن غذا.

فر ساندويچ چهار كاره

فر ساندويچ چهار كاره وسيله اي است كه به كمك آن ميتوانيد انواع غذاهاي فست فودي را طبخ كنيد. اين وسيله باعث سهولت در كار شما هم چنين باعث بالارفتن سرعت عمل شما ميشود و همزمان ميتوانيد انواع ساندويچ ها و حتي كباب ها را طبخ كنيد .

اين وسيله قسمتي براي طبخ سيب زميني و قسمتي را براي كبابي كردن و يا گريل كردن گوشت نيز دارد.

بازدید : 391
11 زمان : 1399:2

در ليست غذا‌هاي مشهور تركيه نام اسكندر كباب در بين سه غذاي محبوب ترك‌هاست. بد نيست بدانيد نخستين بار اسكندر كباب در شهر بورسا تركيه تهيه شد و هنوز هم خوشمزه‌ترين اسكندر كباب‌ها در اين شهر طبخ و سرو مي‌شود.

در سال ۱۸۶۷ اسكندر مقدوني دستور پخت غذاي اسكندر كباب را از شهر انتاكيه كه شهري مرزي بين تركيه و سوريه است به بورسا آورد و از همان زمان تبديل به غذاي بومي اين شهر تاريخي در تركيه شد. روش پخت يكي از بهترين غذا‌هاي تركيه كه اتفاقا به مذاق ايراني‌ها هم هميشه خوش آمده چندان سخت و پيچيده نيست. ۳ طرز تهيه اسكندر كباب خانگي به روش رستوراني با گوشت يا مرغ و گوشت چرخ كرده و فوت و فن درست كردن اسكندر كباب را در اين مطلب بخوانيد.

مواد لازم براي ۶ نفر

گوشت مغز ران گوساله يا گوسفند: ۵۰۰ گرم (گوشت مورد استفاده براي اسكندر كباب معمولا گوساله است)

نمك، فلفل سياه و قرمز: به مقدار دلخواه

روغن مايع: به مقدار لازم

ماست چكيده: ۵ قاشق غذاخوري

جعفري خرد شده: ۳ قاشق غذاخوري

مواد لازم براي سس مارينه اسكندر كباب

شير: ۱ ليوان فرانسوي دسته‌دار

پياز متوسط: ۱ عدد

گوجه فرنگي متوسط: ۱ عدد

روغن مايع: ۳ قاشق غذاخوري

سركه: ۱ قاشق غذاخوري

سير: ۲ حبه

رب گوجه فرنگي: ۱ قاشق غذاخوري

پودر زيره و آويشن: به مقدار دلخواه

مواد لازم براي سس گوجه روي اسكندر كباب

گوجه فرنگي متوسط: ۳ عدد

رب گوجه فرنگي: ۱ قاشق غذاخوري

كره: ۱ قاشق غذاخوري

نمك و فلفل سياه: به مقدار لازم

طرز تهيه

ابتدا گوشت را را به صورت تكه‌هاي نازك به اندازه كف دست خرد كنيد و ببريد. سس مارينه را آماده كنيد. براي درست كردن سس مارينه اسكندر كباب كافي است تمام مواد آن را با هم مخلوط كنيد. سپس تكه‌هاي گوشت را به مدت چند ساعت در سس مارينه بخوابانيد تا گوشت مزه‌دار شود. بعد از مزه‌دار شدن تكه‌هاي گوشت را از سس مارينه بيرون بياوريد و در يك تابه مقداري روغن بريزيد. تكه‌هاي گوشت را در ماهيتابه بچينيد. روي گوشت نمك و فلفل بريزيد و با حرارت متوسط رو به بالا گوشت را سرخ كنيد.

در فاصله‌اي كه گوشت سرخ مي‌شود سس گوجه اسكندر كباب را هم آماده كنيد. در يك قابلمه يا ماهيتابه جداگانه گوجه فرنگي‌هاي رنده شده، رب و كره را بريزيد و با هم تفت دهيد. نمك و فلفل سياه را هم اضافه كنيد. سس گوجه كه غليظ شد شعله گاز را خاموش كنيد.

بعد از اينكه دو طرف تكه‌هاي گوشت سرخ شدند بايد غذا را سرو كنيد. براي سرو اين غذا هم از نان پيتا مي‌توانيد استفاده كنيد و هم نان بربري. در ظرف مورد نظر براي سرو نان را كف ظرف بگذاريد و نيمي از سس گوجه فرنگي را روي نان بريزيد. سپس تكه‌هاي گوشت را روي نان بگذاريد و تكه‌هاي گوشت را روي نان بچينيد. باقي مانده سس گوجه فرنگي را روي تكه‌هاي گوشت بريزيد و سپس ماست چكيده را اضافه كنيد. روي ماست چكيده هم جعفري خرد شده بريزيد.

فوت و فن‌هاي درست كردن اسكندر كباب تركي خانگي

براي درست كردن اسكندر كباب از تكه‌هاي گوشت مرغ (گوشت سينه) به جاي گوشت گوساله و گوسفند هم مي‌توانيد استفاده كنيد. تمام مراحل كار به همين ترتيب است.

ترك‌ها معمولا در كنار اسكندر كباب بلغور پخته هم سرو مي‌كنند، شما مي‌توانيد به جاي آن از برنج استفاده كنيد.

طرز تهيه اسكندر كباب با گوشت چرخ كرده هم مرسوم است. به اين ترتيب كه گوشت چرخ كرده را مثل مايه ماكاروني درست كنيد و ديگر به سس مارينا هم نيازي نيست.

بعضي هم اسكندر كباب با گوشت چرخ كرده را مثل كباب تابه‌اي خودمان درست مي‌كنند. يعني گوشت را با پياز رنده شده و ادويه به شكل كباب تابه‌اي در‌مي‌آورند و با سس گوجه و ماست چكيده و جعفري خرد شده تزيين و ميل مي‌كنند.

فلفل تركي كبابي يا سرخ شده و گوجه كبابي هم در برخي موارد جز مخلفات اسكندر كباب هستند.

يك روش ديگر درست كردن اسكندر كباب خانگي به روش ترك‌ها اين است كه گوشت را به صورت نوار‌هاي باريك برش بزنيد و در سس مارينا بخوابانيد تا مزه‌دار شود. سپس به همان ترتيب گوشت را سرخ كنيد. سس گوجه را هم آماده كنيد. نان را به تكه‌هاي كوچك تقسيم كنيد و در يك بشقاب بزرگ يا ديس بچينيد. سپس ماست چكيده را روي نان‌ها بريزيد و تكه‌هاي گوشت را هم روي ماست بچينيد. روي گوشت سس گوجه و جعفري خرد شده بريزيد و ميل كنيد.

روي اسكندر كباب كمي سماق هم بپاشيد، معركه مي‌شود.

منبع : ساخت خبري برترين ها

بازدید : 333
11 زمان : 1399:2

همه مي دانند كه صبحانه مهمترين وعده غذايي روز است ، اما آيا مي دانيد كه نمي توانيد هر چيزي را كه مي خواهيد در صبح بخوريد؟ اولين چيزي كه در صبح مي خوريم مسير روز را مشخص مي كند. اگر غذاي خاصي با معده خالي خورده شود ، ممكن است روده هاي شما را دچار مشكل كنند.

بنابراين در اين مقاله شما را از آنچه بايد در صبح از خوردن آنها خودداري كنيد راهنمايي مي كنيم.

1. گوجه فرنگي

گرچه گوجه فرنگي ها با ويتامين C و مواد مغذي غني شده اند اما قطعاً بايد از خوردن گوجه فرنگي با معده خالي خودداري كرد. اسيد تاننيك موجود در گوجه فرنگي باعث افزايش اسيد در معده مي شود و ممكن است منجر به مشكلات معده شود.

2. نوشيدني هاي گازدار

بسياري از مردم فكر مي كنند نوشابه هاي گازدار براي مصرف در هر زمان و هر كجا مناسب است اما آيا اين واقعيت دارد؟ نوشيدن نوشابه هاي گازدار با معده خالي ممكن است باعث نفخ معده شود.مصرف زياد نوشيدني هاي گازدار باعث افزايش شرايط اسيدي در معده مي شود كه به نوبه خود مي تواند دليل سرطان مري باشد.

3. غذاهاي تند

خوردن غذاهاي تند با معده خالي اين احتمال را افزايش مي دهد كه احساس تحريك معده كنيد. كه مي تواند منجر به واكنشهاي اسيدي و گرفتگي شود. آنها بسيار تيز و قوي هستند و به همين ترتيب مي توانند باعث سوء هاضمه شوند. سير ، فلفل قرمز و زنجبيل نمونه هايي از غذاهاي تند هستند.

4. شيريني

هضم قند بسيار آسان است. هنگامي كه قند وارد معده خالي مي شود ، بدن انسان نمي تواند به اندازه كافي انسولين ترشح كند تا سطح طبيعي خود را در خون حفظ كند. علاوه بر اين ، قند مواد غذايي تشكيل دهنده اسيد هستند كه مي توانند تعادل اسيد- قليايي را مختل كنند. در واقع كساني كه در معرض خطر ديابت با قند خون بالا هستند بايد از خوردن شيريني خودداري كنند.

5. مواد غذايي يا نوشيدني هاي قندي

اگرچه بيشتر ما تصور مي كنيم كه براي شروع روز شما يك ليوان آب ميوه سالم است ، اما ممكن است اينگونه نباشد. بهتر است روز خود را با يك ليوان آب ميوه بلند شروع نكنيد زيرا ممكن است بار اضافي روي لوزالمعده كه بعد از ساعات طولاني استراحت از خواب بيدار مي شوند قرار دهيد.با خالي شدن معده ، شكر به شكل فروكتوز در ميوه ها مي تواند باعث اضافه بار روي كبد شما شود. قند فرآوري شده حتي بدتر است ، بنابراين از مصرف دسرهاي صبحانه يا اسموتي هاي خيلي شيرين خودداري كنيد.

6. ماست

ماست سرشار از باكتريهاي اسيد لاكتيك است كه فوايد سلامتي زيادي دارد. با اين حال ، اسيد لاكتيك توسط سطح اسيدي معده خالي بي اثر است. اين باعث مي شود كه باكتري هاي اسيد لاكتيك موجود در اين فرآورده هاي شيري از بين برود و منجر به اسيديته شود. بهترين راه اين است كه ماست را به عنوان ميان وعده ميل كنيد ، 1-2 ساعت بعد از غذا.

7. گلابي

گلابي حاوي فيبر خام است. هنگامي كه آن را با معده خالي مي خوريم ، ممكن است به غشاهاي مخاطي ظريف آسيب برساند و باعث درد معده شود. توصيه مي شود آنرا با برخي از غلات يا جو دوسر ديگر مخلوط كنيد.

8. قهوه

شروع روز با يك فنجان قهوه يك عمل بسيار متداول است. به نظر مي رسد يك روش آسان براي شكستن خواب است ، اما نوشيدن قهوه با معده خالي ممكن است منجر به اسيديته شود. اين ماده ترشح اسيد هيدروكلريك را در دستگاه گوارش تحريك مي كند و باعث ايجاد گاستريت در برخي افراد مي شود.

9. مركبات

ميوه ها اگر در زمان مناسب خورده شوند ، هميشه بسيار سالم هستند. خوردن مركبات با معده خالي ممكن است توليد اسيد را افزايش دهد. علاوه بر اين ، بيش از حد فيبر و فروكتوز در ميوه ها در صورت خوردن با روي معده خالي مي تواند باعث كند شدن دستگاه گوارش شما شود. به خصوص بايد از خوردن ميوه هايي با فيبرهاي سخت مانند گواوا و پرتقال در اوايل صبح خودداري كنيد.

10. سبزيجات خام

اين مخصوص كساني است كه معتقدند سالادها در هر ساعت از روز عالي هستند. سبزيجات خام يا سالاد بهترين چيز براي خوردن با معده خالي نيست. آنها پر از فيبر درشت هستند كه ممكن است بار اضافي را روي معده خالي قرار دهد. آنها همچنين مي توانند باعث نفخ شكم و درد شكم هنگام خوردن با معده خالي شوند.

منبع:سايت بيتوته

بازدید : 331
11 زمان : 1399:2

هر غذايي با توجه به سبكي كه پخته ميشود وسيله اي براي پختن لازم دارد كه مناسب آن باشد براي مثال پختن پيتزا نياز به فر دارد و پختن نان نيازمند تنور است.

آگاهي از اين موضوع كه چه دستگاهي براي شما مناسب است اهميت بالايي دارد و در كيفيت غذاي شما اثر گذار خواهد بود زيرا اندكي خام بودن و يا سوختن غذا ميتواند تا حد زيادي كيفيت كار شما را پايين بياورد.

فر ديزي

ديزي يكي از غذاهاي اصيل ايراني است كه طرفداران بسيار زيادي دارد.

هر رستوران سنتي ايراني علاوه بر كباب بايد ديزي را نيز در منوي خود قرار دهد. اين غذاي خوش طعم در ظرف هاي تك نفره و جداگانه پخته ميشود كه اين عمر ممكن است كمي سخت باشد . به يقين پختن يك ديگ بزرگ غذا به مراتب آسان تر از پختن در ظروف تك نفره است .

براي سهولت در اين كار فر ديزي ،طراحي شده تا بتوان تعداد زيادي از ظرف هاي تك نفره ديزي را در آن جاي داد و آماده خوردن كرد.

اسلايسر صنعتي

اسلايسر صنعتي يك وسيله ي چند كاره در تمام محيط هايي است كه با پخت و پز غذا سر و كار دارند فرقي نمي كند چه يك رستوران فرنگي و يا چه يك قنادي يا رستوران ايراني اين وسيله همه جا مورد استفاده است .

قطعه كردن انواع ميوه و سبزيجان در حجم بالا آن هم يك اندازه و شبيه به هم يك امر زمان بر است كه نياز به دقت بالايي نيز دارد اما اين وسيله كارآمد كار شما را راحت كرده و ميتواند حجم بالايي از ميوه و سبزيجات را براي شما خورد كند.

باربيكيو

كبابي و يا دودي كردن انواع خوراكي ها چه گوشت و ماهي و مرغ و يا چه سبزيجات ميتوان طعم بهتري به غذا بدهد اما اين كار نيازمند وسيله اي است كه بتوان با آن چنين كاري را انجام داد .

باربيكيو وسيله اي است كه فضاي زيادي را اشغال نميكند و با گاز كار ميكند شما ميتوانيد از اين وسيله براي كباب كردن سبزيجات و يا انواع گوشت استفاده كنيد.

اين وسيله برايفضاي حياط هاي بزرگ بسيار مناسب مي باشد و ميتوان از طعم يك كباب عالي لذت ببريد.

ميز كار ساندويچي

قطعا شما نيز جز افرادي هستيد كه دوست داريد محتويات ساندويچتان را خودتان انتخاب كنيد و ميزان آن نيز به دلخواه خودتان باشد.

ميز كار ساندويچي وسيله اي است كه به مشتريان اين امكان را مي دهد تا طرز ساندويچ خود را ببينند اين وسيله ظاهر فوق العاده جذابي دارد و هم چنين با قرار دادن يك لايه محافظ از آلوده شدن و در معرض عام قرار گرفتن مواد خوراكي جلوگيري كرده بنابراين بسيار بهداشتي بوده.

سرخ كن صنعتي

سرخ كردني ها در هر نوع غذايي چه ايراني و چه فرنگي وجود دارد. اما ميزان غذاهاي سرخ شدني در فست فودي ها به مراتب از رستوران هاي فست فودي بالاتر بوده پس صاحبان فست فودي ها بايد يك سرخ كن صنعتي داشته باشند تا بتوانند حجم بالايي از مواد سرخ كردني را آماده كرده و به صورت داغ و تازه تحويل مشتريان دهند.

بازدید : 343
11 زمان : 1399:2

وقتي به رساندن مواد مغذي به بدن‌مان مي‌انديشيم معمولا به خوردن آن‌ها به صورت قرص و پودر و شربت و يا به صورت غذا فكر مي‌كنيم. دليلش هم اين است كه تصور مي‌كنيم «جذب مواد مغذي» يعني اينكه اين مواد بايد از طريق سيستم گوارش جذب شده و وارد خون‌مان شوند. اما شركت‌هاي زيادي سعي دارند طرز فكر ما را در مورد مكمل هاي غذايي و جذب آن‌ها توسط بدن تغيير دهند. به راستي چرا به جاي اينكه قرص و شربت و ... را بخوريم و نگران اين باشيم كه خوب جذب بدن‌مان مي‌شوند يا نه، دست از سر سيستم گوارش‌مان برنمي‌داريم و آن‌ها را مستقيما به پوست‌مان نمي‌زنيم؟

نيكوتين استروژن، تستوسترون برخي از دارو‌هاي ضد درد همگي مي‌توانند از طريق ژل‌ها و كرم‌ها و چسب‌ها پوستي به بدن‌مان انتقال داده شوند. چرا ويتامين‌ها و مواد معدني را اينگونه وارد بدن‌مان نكنيم؟

فرايند گوارش

مواد مغذي كه بدن ما به آن‌ها نياز دارد به دو شكل اصلي وجود دارند: درشت مغذي‌ها و ريزمغذي‌ها. درشت مغذي‌ها ۵ نوع هستند: كربوهيدرات‌ها، پروتئين‌ها، چربي‌ها و كلسترول، فيبر و آب.

ريز مغذي‌ها نيز دو نوع‌اند: ويتامين‌ها و املاح. درشت مغذي‌ها نقش سوخت را در بدن ما دارند و به همين دليل است كه ما بايد مقدار مشخصي پروتئين و كربوهيدرات مصرف كنيم تا سطح انرژي‌مان در حد ايده آلي حفظ شود. ريزمغذي‌ها نيز عواملي هستند كه كمك مي‌كنند انرژي موجود در درشت مغذي‌ها آزاد شود.

اما هيچكدام از اين درشت مغذي‌ها و ريز مغذي‌ها اگر جذب بدن نشوند كمكي به ما نخواهند كرد؛ و اينجاست كه نقش سيستم گوارش اهميت حياتي پيدا مي‌كند. وقتي شما يك ساندويچ مي‌خوريد فقط آن را وارد معده‌تان مي‌كنيد و اگر سيستم گوارش‌تان نتواند آن را تجزيه و جذب كند، خاصيتي نخواهد داشت.

اين پروسه‌ي جذب است كه اجازه مي‌دهد بدن از مواد مغذي موجود در غذا‌ها به عنوان سوخت استفاده كند. اين طور فكر كنيد: وقتي شما به اتومبيل‌تان بنزين مي‌زنيد، اين بنزين در باك مي‌ماند. اگر شما هرگز موتور اتومبيل را روشن نكنيد و اجازه ندهيد فرايند سوختن بنزين صورت بگيرد، اين بنزين همان طور در باك خواهد ماند. وقتي بدن شما غذا را هضم مي‌كند، مواد مغذي‌اش را جذب كرده و از آن‌ها به عنوان سوخت يا انرژي استفاده مي‌كند.

اهميت ويتامين‌ها براي بدن

آيا مي‌دانستيد كه بدن شما تقريبا به ۳۰ ويتامين و مواد معدني و عناصر غذايي نياز دارد، اما خودش نمي‌تواند آن‌ها را بسازد؟ به همين علت نياز داريم كه غذا‌هاي خوبي بخوريم و ويتامين‌ها و املاح را از طريق مواد غذايي و مكمل‌ها به بدن برسانيم. تمام اين مواد مغذي به التيام و بازسازي بدن، پشتيباني از سيستم ايمني و محافظت از استخوان‌ها و عضلات كمك مي‌كنند.

آيا چسب‌هاي مواد مغذي در آينده‌اي نزديك در دسترس‌مان خواهند بود؟

ارتش آمريكا پروژه‌اي دارد كه طي آن قصد دارد چسب‌هاي پوستي بسازد كه در شرايط دشوار جنگ و بحران، مواد مغذي و ساير تركيبات از طريق آن به سرباز‌ها برسند. يعني زماني كه مصرف مواد غذايي كافي سخت و ناممكن است بتوان از اين چسب‌ها براي تامين مواد مغذي مورد نياز بدن استفاده كرد. دانشمنداني كه روي اين پروژه كار مي‌كنند انتظار ندارند زودتر از ده سال ديگر بتوانند چنين ايده‌اي را به مرحله‌ي تست و آزمايش برسانند.

اما شما مجبور نيستيد منتظر اين دانشمندان كُندكار بمانيد! شركت‌هايي وجود دارند كه در حال حاضر نيز پول شما را مي‌گيرند تا ژل‌ها و كرم‌ها و سرُم‌ها و چسب‌هاي حاوي منيزيم، ويتامين D، CoQ۱۰ و انواع عصاره‌هاي گياهي و مواد مغذي را كه ادعا مي‌كنند كمبود‌هاي بدن‌تان را جبران مي‌كنند، انرژي‌تان را افزايش مي‌دهند و كمك‌تان مي‌كنند وزن كم كنيد و لاغر شويد در اختيارتان قرار دهند. اما آيا واقعا اين مواد در نهايت وارد جريان خون‌تان مي‌شوند و آن‌ها را جذب مي‌كنيد؟

منبع:سايت برترين ها

بازدید : 488
11 زمان : 1399:2

طرز تهيه مرغ شكم پر شيرازي:

ادويه ها شامل: زيره سياه، زنجبيل، جوز هندي، پاپريكا است.
ابتدا ظرف را روي حرارت بگذاريد و داخل آن روغن بريزيد. گوشت چرخ كرده را با پياز كه قبلاً كمي تفت داده و مخلوط كرده ايد و در اينجا به روغن اضافه كنيد. گوشت را كمي تفت بدهيد تا بوي خامي گوشت گرفته شود نيازي نيست زياد سرخ شود.


سبزي را اضافه كنيم كمي تفت بدهيد نصف پياز داغ را هم اضافه كنيد گردو، غوره را هم اضافه كنيد و كمي تفت بدهيد ادويه جات را هم اضافه كنيد.
ادويه را خودتان در منزل تهيه كنيد بهتر است. حرارت گاز را خاموش كنيد و مواد را برداريد.

مرغ را حتماً يك شب قبل آبليمو و نمك بزنيد و بگذاريد داخل يخچال بماند.


گردن و بال هاي مرغ را بدوزيد كه باز نباشد. مواد را داخل شكم مرغ پر كنيد بعد انتهاي مرغ را با نخ و سوزن بدوزيد.
داخل يك قابلمه روغن بريزيد و هر طرف مرغ را داخل آن سرخ كنيد و نصف بقيه پياز داغ و ادويه ها را اضافه كنيد.


رب و آلو هميشه آخر كار اضافه مي شود اگر زودتر اضافه شود مرغ سياه مي شود.

آب را هم به مرغ اضافه كنيد و بگذاريد حدود يك ساعت و نيم بپزد يك ربع مانده به آخر پخت رب و آلو و زعفران آبكرده را اضافه كنيد و يك ربع ديگر بگذاريد بپزد.


مرغ بايد در آب غوطه ور شود و حرارت هم بايد زياد باشد تا آب خوب بخار كند. اگر آب كم باشد بالاي مرغ خوب پخته نمي شود.

مي توانيد اين مرغ را فويل بپيچيد و كمي آب داخل سيني فر بريزيد و مرغ را داخل سيني و درون فر بگذاريد در اين صورت سس ندارد. اما مرغي كه روي گاز پخته مي شود خوشمزه تر است.

طرز تهيه مرغ شكم پر اهوازي:

براي طرز تهيه مرغ شكم پر، ابتدا مرغ را به صورت كامل بشوييد و بعد سطح مرغ را كمي نمك زده و داخل شكم مرغ را كمي نمك و زعفران و فلفل سياه بزنيد تا مزه دار شود و بو ندهد.


ابتدا حشو را درست كنيد :

1 عدد پياز كوچك را ريز خرد كنيد و به همراه برنج كه چند ساعت خيس كرده بوديد و آب آن گرفته شده و مقداري زعفران و كمي از ادويه ها و ۱ عدد از ليمو عماني ها كه هسته هايش را درآورديد و كشمش كه كمي خيس خورده را خوب مخلوط كنيد و داخل شكم مرغ بريزيد و با نخ بدوزيد.


و با چاقو چند برش از روي سينه ي مرغ را به داخل داده تا هنگام پخت كمي آب وارد شكم مرغ شود و حشو پخته شود. اين نكته خيلي مهم است كه اگر برش ندهيد برنج داخل شكم مرغ به صورت دانه مي ماند و پخته نمي شود.


حالا مقداري روغن در قابلمه كه قرار است مرغ را داخل آن بپزيد بريزيد و بگذاريد تا كمي گرم شود و مرغ شكم دوخته شده را داخل آن سرخ كنيد به صورتي كه همه ي جاي مرغ قرمز و خوش رنگ شود و سپس مرغ را خارج كنيد و 2 عدد پياز درشت باقيمانده را ريز خرد كنيد و در روغن باقيمانده از مرغ تفت دهيد و ادويه ها را اضافه كنيد و تفت بدهيد.


سپس رب گوجه را اضافه كنيد و خوب تفت بدهيد تا رنگ آن باز شود. بعد لپه ها را كه از قبل خيس خوردن را اضافه كنيد و كمي تفت بدهيد. در اين مراحل بايد كمي روغن زياد باشد.

بعد مرغ سرخ شده را به رب گوجه ها اضافه كنيد و آلوها را كه كمي خيس خورده آن را اضافه كنيد و ۲ عدد ليمو عماني كه چندتا سوراخ ريز داخل آن زديد را اضافه كنيد و بعد آب تا حدي بريزيد كه تا روي مرغ برسد و ابتدا شعله را زياد كنيد و بعد كه آب جوشيد شعله را كم كنيد و حدود دو ساعت بگذاريد تا خوب بپزد و آب آن غليظ شود.

هر چه قدر آب آن غليظ تر باشد خوش طعم تر مي شود.

منبع:سايت بيتوته

بازدید : 355
11 زمان : 1399:2

وسايل مورد نياز در هر كاري حرف اول را در كيفيت كار ميزند .

درست است كه نميتوان از مهارت هاي فردي شخص صرف نظر كرد اما وسايل نيز تاثير بالايي در مطلوب بودن كار دارد.

ميزكار

وجود ميز كار در هر شغلي لازم و ضروري است.اين وسيله باعث تسلط بيشتر شما بر وسايل كارتان مي شود و در نتيجه باعث صرفه جويي در زمان نيز مي گردد .

فرقي نمي كند كه شما يك آشپز باشيد يا يك خياط و يا يك نجار ميز كار يك وسيله ي مشترك براي آسان تر كردن كار شما مي باشد.

در حرفه ي آشپزي وجود يك ميز كار باعث مي شود شما بتوانيد به راحتي وسايلتان را از

هم تفكيك كنيد و مديريت بالاتري بر روي وسايل و ابزار كارتان داشته باشيد .

ميز كار علاوه بر اين كه فضاي زيادي اشغال نمي كند خود به مرتب شدن آشپزخانه ي شما نيز كمك ميكند و با ساماندهي و جاي دادن ابزارآلات و مواد خوراكي باعث كاهش شلوغي آشپزخانه شما ميشود.

گريل چدني

غذاهايي كه با گوشت تهيه مي شود اعم از انواع فست فود ها يا انواع استيك مرغ و گوشت را با آن تهيه كنيد.

گريل كردن يا همان كباب كردن گوشت يكي از روش ها براي طبخ و آماده سازي غذا است كه باعث مي شود غذا طعم بهتري پيدا كند .و از طرفداران بالايي برخوردار است.

گريل چدني وسيله اي است كه با آن ميتوانيد اين سبك پخت و پز را انجام دهيد .

جنس چدني و باكيفيت اين محصول از چسبيدن غذا به صفحه جلوگيري نمونده و باعث ميشود گوشت يك تكه بماند و ظاهر خودش را نيز حفظ كند.

فر ساندويچي كوچك

اگر كار فست فودي را به تازگي آغاز كرده ايد و به اندازه ي كافي فضايي براي نگه داري از وسايل نداريد ميتوانيد از وسايلي كاربردي ولي در اندازه هاي كوچك استفاده كنيد .

يكي از اين وسيله ها فر ساندويچي كوچك است كه در عين اشغال كردن فضايي محدود و كم كار شما را پيش ميبرد و نياز شما را برطرف مي سازد.

بن ماري استيل

بن ماري استيل وسيله اي است كه در عمق هاي متنوع و در اندازه هاي مختلفي ارائه شده و از آن براي نگه داري انواع مواد غذايي چه مواد غذايي سرد و چه گرم استفاده مي شود.

اين وسيله حتي در كيك پزي ها و يا بستني فروشي ها براي نگه داري از انواع مغز دانه ها يا شكلات ها نيز استفاده مي شود.

اگر فرد منظمي هستيد و مي خواهيد همه ي وسايل شما مرتب و ساماندهي شده باشد به شما توصيه ميشود كه اين دستگاه را تهيه كنيد.

تنور نانوايي

از غذاهاي برنجي كه بگذريم ، غذاهايي كه با نان سرو ميشود نيز از محبوبيت بالايي برخورد است .

از همه ي اين ها مهم تر اصلي ترين و لذيذ ترين غذايي كه با نان داغ خورده مي شود كباب است.

وجود يك تنور در يك نانوايي براي پختن نان تازه در افزايش تعداد مشتريان نقش بالايي دارد.

سرو كردن يك كباب داغ همراه با نان تازه ميتواند يك غذاي پرطرفدار در منوي رستوران شما باشد.

بازدید : 337
11 زمان : 1399:2

10 چاي كه شما را لاغر ميكند.

چاي يكي از نوشيدني‌هاي محبوب در ميان ايرانيان است و نوشيدن آن در زمان سرماخوردگي و بيماري احساس بهتري به ما مي‌دهد و هنگامي كه تحت استرس قرار داريم با نوشيدن چاي احساس آرامش مي‌كنيم.

شواهدي وجود دارد كه نشان مي‌دهد چاي، از جمله چاي سبز و چاي نعناع، مي‌تواند به كاهش وزن كمك كند.

نوشيدن مقداري دم كرده چاي و بسته به نوع آن، مي‌تواند مزاياي سلامتي فراواني به همراه داشته باشد. چاي يكي از نوشيدني‌هاي محبوب در ميان ايرانيان است و نوشيدن آن در زمان سرماخوردگي و بيماري احساس بهتري به ما مي‌دهد و هنگامي كه تحت استرس قرار داريم با نوشيدن چاي احساس آرامش مي‌كنيم. اما آيا مزايا چايمي تواند شامل كمك به كاهش وزن شود؟ (اگر اين مسئله هدف باشد)چاي از گياه Camellia sinensis تهيه مي‌شود، چاي‌ها انواع گوناگوني دارند، بر اساس اين امر كه چگونه برگ‌هاي تازه چاي خشك و پردازش مي‌شوند در دسته بندي‌هاي متفاوتي قرار گيرند، مانند چاي سبز، اولونگ، سياه و سفيد.

حال سوال اين است، آيا نوشيدن چاي در كنار رژيم غذايي كم كالري و ورزش، مي‌تواند سبب كاهش وزن شود؟

در اين مطلب با يكي از فوايد نوشيدن چاي آشنا خواهيم شد.

1.چاي سبز: داراي تركيباتي است كه به كاهش وزن كمك كند
تصور مي‌شود كه چاي سبز به دليل داشتن مقادير بالاي گليات اپي گالوكاتچين (EGCG) تركيبي كه فوايد سلامتي بي شماري دارد. چاي سبز به طور طبيعي مقادير كافي كافئين دارد، تركيب كافئين و EGCG ممكن است سبب "كاهش وزن" شود. سطح پايين كافئين آن در مقايسه با چاي سياه باعث مي‌شود تا در هر ساعت از شبانه روز بدون تأثير بر خواب حتي در اواخر شب به راحتي اين نوشيدني را بنوشيد. كاهش وزن تنها مزيت چاي سبز نيست و اين نوشيدني بسياري خواص ديگر را شامل مي‌شود.

. 2.چاي سفيد: سوخت و ساز بدن را افزايش مي‌دهد
هنگامي كه به كاهش وزن فكر مي‌كنيد، احتمالاً چاي سبز در نظرتان پديدار مي‌شود، اما چاي سفيد نيز ممكن است به كاهش وزن كمك كند. در يك مطالعه در سال ۲۰۰۹ كه نتايج آن در مجله Nutrition & Metabolism انتشار يافت بيان شد، عصاره چاي سفيد به تجزيه چربي كمك كرده و از تشكيل سلول‌هاي جديد چربي جلوگيري مي‌كند. اين يافته‌ها بدان معني نيست كه چاي سفيد بر افرادي كه آن را مي‌نوشند تأثير يكساني خواهد داشت. با اين حال، محققان مي‌گويند كه اين مقدار EGCG بالا در چاي، تركيبي كه در چاي سبز نيز وجود دارد، باعث ايجاد اين تجزيه در سلول‌هاي چربي مي‌شود.

چاي سفيد ممكن است به متابوليسم شما كمك كند. مطالعه‌اي در سال ۲۰۱۰ كه در ژورنال بين المللي چاقي منتشر شده است، خاطر نشان مي‌كند كه هر نوع چاي (يا كپسايسين، كه در فلفل‌ها يافت مي‌شود) مي‌تواند چهار تا پنج درصد سوخت و ساز بدن را تقويت كند. در حالي كه تحقيقات بيشتري در مورد چاي سفيد به طور خاص مورد نياز است، نويسندگان اين مقاله ياد آور مي‌شوند كه اين چاي EGCG و كافئين بيشتري نسبت به چاي سبز دارد.

3.چاي يربا ماته: كمك به كاهش قند خون
اين چاي سنتي آمريكاي جنوبي كه از برگ و شاخه‌هاي گياه يربا ساخته شده است، حاوي مواد شيميايي تحريك كننده مانند كافئين، تئوفيلين و توبرومين است. در يك مطالعه ۱۲ هفته‌اي، كه در سال ۲۰۱۵ در مجله BMC Complementary and Alternative Medicine در سال ۲۰۱۵ منتشر شد، چاي يربا ماته به شركت كنندگان چاق در كاهش وزن و چربي شكم كمك كرد. شركت كنندگان كه به مدت ۱۲ هفته از مكمل‌هاي يربا ماته استفاده كرده بودند، به طور متوسط ۱.۵ پوند وزن خود را از دست دادند و نسبت دور كمر به لگن تا دو درصد كاهش پيدا كردند. در مقايسه، افرادي كه دارونما مصرف كردند به طور متوسط ۶.۲ پوند وزن به دست آوردند و نسبت دور كمر به لگن شان در طي مدت مشابه يك درصد افزايش پيدا كرد.

يربا ماته در واقع يك جايگزين قهوه است، بنابراين بسياري ازفراد معمولا آن را به عنوان جايگزين قهوه در صبح مي‌نوشند.

منبع : سايت شهر خبر

بازدید : 347
11 زمان : 1399:2

چطور كيك تولد خانگي درست كنيم؟

مهم‌ترين چيز در جشن تولد، البته شايد بعد از هديه‌ها، كيك تولد است. مي‌توانيد با خريدن كيك از شيريني‌فروشي كار خود را راحت كنيد، اما اگر وقت بگذاريد و يك كيك تولد خانگي بپزيد، بهترين هديه را به كسي كه دوستش داريد داده‌ايد.


كيك تولدي كه خودتان پخته باشيد، هرقدر هم ساده باشد، براي صاحب تولد ارزشي دارد كه بزرگ‌ترين و رنگارنگ‌ترين كيك‌ها از بهترين و گران‌ترين شيريني‌فروشي‌ها هم ندارند. طرز تهيه كيك تولد ساده اسفنجي چندان هم سخت نيست. براي اين كه كار شما را ساده‌تر كنيم، به بهانه‌ي جشن تولد ديجي‌كالا، در اين قسمت از آموزش آشپزي تصويري ديجي‌كالا مگ، طرز تهيه كيك تولد خانگي با خامه، موز و مغز گردو را آموزش مي‌دهيم.

مواد لازم

آرد سفيد سه صفر: ۱٫۵ پيمانه

تخم مرغ: ۶ عدد

بكينگ پودر: ۱ قاشق مرباخوري

پودر قند يا پودر شكر: سه‌چهارم پيمانه

وانيل: نصف قاشق چاي‌خوري

آب جوش: ۵ قاشق غذاخوري

خامه قنادي

موز و مغز گردو براي داخل كيك

طرز تهيه

۱. ابتدا زرده و سفيده‌ي تخم مرغ‌ها را از هم جدا كنيد. وقتي زرده‌ها را از سفيده‌ها جدا كرديد، فر را روشن كنيد تا گرم شود.

نكته: پيشنهاد مي‌كنيم تخم مرغ‌ها را در آخرين لحظه از يخچال خارج كنيد، چون وقتي تخم مرغ سرد است، زرده و سفيده راحت‌تر از هم جدا مي‌شوند.

۲. ابتدا سفيده‌ها را بزنيد. سفيده‌ي تخم مرغ را بايد آنقدر بزنيد كه پف كند و وقتي ظرف را وارونه مي‌كنيد، از ظرف بيرون نريزد. سپس نيمي از وانيل و ۲ قاشق غذاخوري از پودر قند را به سفيده اضافه كنيد، كمي ديگر آن‌ها را بزنيد و ظرف را سريعا به يخچال منتقل كنيد.

نكته: حتما بايد ابتدا تا وقتي كه سر همزن هنوز تميز است سفيده‌ها را بزنيد؛ چرا كه حتي ذره‌اي از زرده‌ي تخم مرغ نبايد وارد سفيده‌ها شود.

۳. زرده‌هاي تخم مرغ را همراه مابقي وانيل و پودر قند بزنيد تا كرم رنگ شوند و كمي كش بيايند.

نكته: سرعت عمل در تهيه‌ي كيك اسفنجي بسيار مهم است؛ چرا كه اگر زمان زيادي را صرف آماده كردن مواد ديگر كنيد، سفيده‌ي تخم مرغ در يخچال آب مي‌اندازد.

۴. وقتي زرده‌هاي تخم مرغ كاملا كرم رنگ شدند، آب جوش را كم كم به آن‌ها اضافه كنيد و تركيب را بي‌وقفه هم بزنيد تا زرده‌ها به اصطلاح نبندند و بيشتر پف كنند.

۵. در اين مرحله آرد و بكينگ پودر را ۳ بار الك و سپس همراه سفيده‌ي تخم مرغ در ۳ مرحله به زرده‌ها اضافه كنيد. مواد را خيلي آرام به وسيله كاردك زيرورو كنيد تا پف سفيده‌ي تخم مرغ نخوابد. روش هم زدن مواد در اين مرحله بسيار مهم است و بايد دوراني و آرام باشد.

۶. يك قالب كيك با قطر ۲۰ و ارتفاع ۱۵ سانتي‌متر را با كاغذ روغني بپوشانيد. مايه‌ي كيك را به آرامي در قالب بريزيد. دقت كنيد كه ديواره‌هاي قالب را نبايد به هيچ عنوان چرب كنيد.

قالب را بسيار آرام و بدون اين كه ضربه‌اي به آن وارد شود در فر قرار دهيد. در صورتي كه فر شما گازي است، دماي آن را روي ۱۸۰ درجه و در صورتي كه برقي است، روي ۱۶۰ درجه‌ي سانتي‌گراد تنظيم كنيد و به كيك ۴۵ الي ۶۰ دقيقه زمان دهيد تا بپزد.

راي پوشاندن سطح كيك با خامه، بهترين روش استفاده از صفحه‌ي چرخان است؛ در اين روش دست شما ثابت است و كيك را زير دست خود مي‌چرخانيد تا خامه به طور يكسان در سطح كيك پخش شود.

در نهايت روي كيك را به دلخواه با استفاده از سس شكلات، ميوه يا گل‌هاي خامه‌اي تزيين كنيد.

منبع:سايت خبري برترين ها

بازدید : 341
11 زمان : 1399:2

براي آغاز هر شغلي ، خريدن وسايل اوليه و كارآمد آن شغل در شروع كار، ميتواند يك چالش باشد.اگر شما از يك مشاور خوب و يا دقت بالا در خريد بهره مند نباشيد ،با ضرر مالي مواجه مي شويد و نمي توانيد يك خريد حرفه اي بسته به نيازتان و بودجه تان داشته باشيد و اين عامل مستقيلما بر روي كار شما تاثير گذار مي باشد.

در حرفه ي رستوران داري اين امر بسيار صادق است.

اجاق گاز روميزي دست دوم

بسياري از افراد هستند كه مي خواهند تازه وارد حرفه ي رستوران داري شوند.هزينه هاي متعدد و زيادي وجود دارد كه بايد پرداخت كنند.فاكتورهاي مهمي مانند مكاني براي رستوران يا مواد غذايي و يا استخدام افرادي به عنوان آشپز وجود دارد كه ديگر امكان خرج هاي اضافي را نميدهد.

وسايل مهمي نيز بايد در آشپزخانه وجود داشته باشد براي كاهش هزينه ها شما ميتوانيد از اجناس دست دوم استفاده كنيد براي مثال اجاق گاز روميزي دست دوم يكي از گزينه ها مي باشد كه در عين كم بودن هزينه كار شما را راه مي اندازد.البته بايد در خريد اجناس دست دوم نيز دقت داشته باشيد .

تاپينگ پيتزا

به جرئت ميتوان گفت يكي از محبوب ترين و پرتقاضا ترين غذاي فست فودي پيتزا است.

هر رستوران فست فودي بايد اين غذاي پرطرفدار در عين حال خوشمزه را در منوي رستوران خود جا دهد.

تاپينگ پيتزا وسيله اي است كه براي نگهداري مواد خام و اوليه پيتزا مورد استفاده مي باشد هم چنين اين دستگاه چند كاره براي نگهداري مواد انواع ساندويچ ها نيز به كار مي آيد.

اجاق گاز apw

با گذشت زمان و پيشرفت علم ،همه ي وسايل پيشرفته تر و كارآمدي تر شده اند كه اجاق گاز نيز از اين قائده مستثني نيست.

اجاق گازapw يكي از همين وسايل كارآمد و پيشرفته ي امروزي است.

هزينه اين اجاق گاز بسيار مناسب بوده هم چنين توانايي تحمل وزن بالا دارد.بدنه آن هيچ خط و آسيبي نمي بيند و هم چنين دچار زنگ آهن نمي شود.

كباب پز صنعتي ذغالي

كباب يكي از اصلي ترين غذاها چه در مجالس ميهماني و چه در مجالس عزا مي باشد.

هر رستوران سنتي و يا سالن تشريفات بايد يك كباب پز صنعتي ذغالي در آشپزخانه ي خود داشته باشد.

اين وسيله ي بسيار كارآمد براي پخت كباب در تعداد بالا ساخته شده و هم چنين توانايي طبخ كباب را به صورت يكنواخت براي آشپز فراهم مي كند و يك كباب اصيل ذغالي را آماده ي خوردن ميكند.

فر پيتزا

پختن پيتزا به صورت تك تك آن هم در حجم بالا بسيار زمان بر است و اين كار براي فست فودي ها عملا غير ممكن است.

بنابراين براي پختن پيتزا در حجم بالا نيازمند يك فر پيتزا هستيد.

اين وسيله در طراحي ها و سبك كار مختلفي ساخته شده كه شما ميتوانيد مناسب با سليقه ي خود انتخاب كنيد هم چنين اين دستگاه پيتزا را به طور يكنواخت طبخ ميكند.

تعداد صفحات : 14

درباره ما
موضوعات
لینک دوستان
آمار سایت
  • کل مطالب : 327
  • کل نظرات : 0
  • افراد آنلاین : 1
  • تعداد اعضا : 0
  • بازدید امروز : 18
  • بازدید کننده امروز : 1
  • باردید دیروز : 13
  • بازدید کننده دیروز : 0
  • گوگل امروز : 0
  • گوگل دیروز : 0
  • بازدید هفته : 57
  • بازدید ماه : 692
  • بازدید سال : 2605
  • بازدید کلی : 107427
  • <
    پیوندهای روزانه
    اطلاعات کاربری
    نام کاربری :
    رمز عبور :
  • فراموشی رمز عبور؟
  • خبر نامه


    معرفی وبلاگ به یک دوست


    ایمیل شما :

    ایمیل دوست شما :



    کدهای اختصاصی